El hummus mediooriental es un as en la manga que nosotros, cocineros occidentales, hemos aprendido de nuestros primos levantinos, con los que compartimos la maravilla del mar Mediterráneo y mucho más.
Nacido en Líbano, lo preparan, entre otros, en Marruecos y en Túnez, pero también es común en Jerusalén y en Grecia y yo también lo cocino.
El hummus mediooriental está hoy muy difundido y hay muchísimas recetas por ahí. La mía se ha ido modificando con los años, también gracias a los pequeños viajes que he hecho. Hoy os propongo una receta con garbanzos y otra con habas.
Perfecto como aperitivo, servido con verduras crudas o con crackers, el hummus mediooriental es también un excelente segundo plato si lo acompañas con una ensalada mixta abundante, para un almuerzo veraniego ligero.
Estos bonitos hummus son ideales como pasatiempo en las fiestas. Con una buena cantidad de crackers (o de pan sin levadura) y bastoncitos de zanahoria y apio, mantendrán entretenidos a tus invitados durante largo rato, entre charla y charla.
¿Quieres aprender a hacer los crackers? Mira la receta de la torta de arroz. Encontrarás las instrucciones para los crackers al final, en las notas (…y también aprenderás a hacer la torta de arroz).
Si no sabes hacer mayonesa, es el momento de aprender: mira mi receta, y podrás añadir un poco junto al hummus, para comer con las verduras crudas.
- Dificultad: Facile
- Costo: Economico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Senza cottura
- Cocina: Libanesa
Ingredientes
- 1 envase garbanzos en lata
- 1 zumo de limón
- 1 diente ajo (sin el germen)
- 3 cucharadas tahini
- al gusto perejil y cilantro (picados finamente)
- al gusto sal y chile picante
- 250 g habas secas
- 3 cucharadas tahini (colmadas)
- Medio limón (zumo)
- 1 diente ajo (sin el germen)
- al gusto aceite, pimienta, sal
- al gusto menta fresca (picada finamente, la cantidad que te guste)
Herramientas
Hace falta un robot de cocina. Si no lo tienes, un pasapurés, un exprimidor de ajos y una mezzaluna te servirán.
Cómo preparar el hummus mediooriental de garbanzos
Nos facilitamos la vida usando garbanzos en lata, pero van muy bien (quizá mejor) los garbanzos secos hervidos tras una noche de remojo.
En el vaso de mi fiel robot de cocina, con las cuchillas, puse los garbanzos bien escurridos y enjuagados. Junto con los garbanzos añadí sal y un diente de ajo, sin el germen y machacado con el exprimidor de ajos. Exprimí medio limón, lo vertí junto al resto y puse en marcha el robot. Lentamente añadí aceite en hilo, mientras se formaba la mezcla y, al final, tres cucharadas colmadas de tahini (crema de sésamo), que completa el sabor del hummus y aporta cremosidad. Por último, se añaden las especias. Debo confesar que me traje de Jerusalén una mezcla de especias para falafel y la uso. Como alternativa, sirve un generoso picado de perejil y cilantro fresco y una pizca de chile picante. Si la mezcla te parece demasiado espesa, a veces la diluyo con poquita agua muy fría, que monta y suaviza.
Vi esta receta en un buen libro de cocina de Jerusalén y la probé. Para empezar herví las habas en la olla a presión, sin sal, durante 20 minutos (para este tipo de habas no hace falta remojo); luego las escurrí, las enfrié con agua fresca y las puse en el vaso de mi fiel robot de cocina, con una cucharadita de sal, un molido de pimienta, el zumo de limón y el ajo machacado con el exprimidor. Después puse el robot a velocidad alta y fui añadiendo un poco de aceite y las hojas de menta; por último, para montar y suavizar, un hilo de agua muy fría, sacada del frigorífico, hasta obtener la consistencia que me gusta. Para servir la mesa puse el hummus en un plato hondo untado con aceite de oliva, como hacen en Jerusalén.
La tahini es una crema de semillas de sésamo, similar a la de avellanas, pistacho o a la mantequilla de cacahuete. Hoy en día la encuentras en muchos sitios, en el supermercado o en tiendas étnicas. No sirve solo para el hummus, va bien en muchos otros platos. Combinando bien los sabores también puedes ligar un risotto, por ejemplo, con perejil y limón.
Si quieres probarlo, yo lo hice:
Risotto con raíz de apio – Receta con tahini
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