Cheesecake fría de fresa, una idea sencilla y deliciosa pensada para el Día de la Mujer pero perfecta para cualquier ocasión. Como sabréis, la cheesecake es una tarta de queso hecha sobre una base de galletas trituradas, de origen americano. Poco a poco, con los años, se ha hecho muy famosa también aquí y se propone en muchas variantes diferentes. Se puede hacer igualmente sin lactosa y sin gluten, usando la base de galletas que prefiráis y, en este caso, es perfecta también para reciclar esos trozos de galleta rotos que nadie quiere. Más abajo os dejo también mis cheesecakes horneadas y al final de la receta respondo a las preguntas más comunes sobre este tipo de ideas.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: molde con aro desmontable de 24 cm
Métodos de Cocción: Microondas
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano, Día de la Mujer

Ingredientes

200 g galletas secas
100 g mantequilla
400 g nata para montar
250 g mascarpone
250 g queso para untar
3 cucharadas azúcar glas
10 fresas
8 g gelatina en hojas
50 g galletas secas
1 cucharada azúcar glas
3 fresas

Utensilios

1 Picadora
1 Cuchara
1 Batidora de varillas eléctrica
1 Molde con aro desmontable
2 Espátulas
2 Cuencos
1 Cuenco pequeño
1 Cuchillo

Pasos

Para preparar la Cheesecake fría de fresa, lo primero es derretir la mantequilla como prefiráis. Yo usé el microondas a la potencia mínima durante 45 segundos en dos tandas. Mientras tanto, triturad las galletas con la batidora o la picadora hasta obtener un polvo fino. Unid la mezcla a la mantequilla derretida y mezclad bien hasta integrar los ingredientes. Forrad la base del molde con un círculo de papel de horno que luego podéis fijar cerrando los bordes del aro. Verted la base de galletas y presionad muy bien con una cuchara o un tenedor hasta compactarla y nivelarla. Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos y proseguid, mientras tanto, con la preparación.
Poned a remojo la gelatina en hojas en un bol con agua fría durante al menos 10 minutos.
En un bol amplio montad, con las varillas eléctricas, la nata bien fría del frigorífico hasta obtener picos muy firmes. En otro bol unid el queso para untar con el mascarpone, el azúcar glas y las fresas previamente lavadas y cortadas en cubitos, y batid también con las varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
Incorporad la nata con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. En un cuenco pequeño poned dos cucharadas de crema y añadidle la gelatina bien escurrida; disolvedla al baño María o en el microondas durante 30 segundos. Añadidla a la crema de quesos reservada y mezclad muy bien.
Retomad la base de galletas y verted la crema obtenida. Niveladla con una espátula, preferiblemente de acero, y volved a meter en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Preparad la cobertura triturando el resto de galletas y triturando dos fresas con el azúcar glas. Una vez que la cheesecake esté cuajada, adornad toda la superficie con las galletas, una frutita cortada a trozos y los bordes con la cremita de fresa. Yo también usé algunos fideos de azúcar, pero podéis prescindir sin problema.
Podéis conservar la tarta hasta tres días en el frigorífico, quizá sin decorar. De hecho, os recomiendo hacer la decoración solo al final y en el momento de llevarla a la mesa.