¿Conocéis la mattonella dulce? Postre típico de la cocina tradicional emiliana y romañola, ¡famoso en toda Italia y más allá! Cada familia tiene su versión, más o menos rica en ingredientes y en variantes: desde el café para mojar las galletas hasta la leche, si lo preparas pensando en los niños; desde la crema pastelera para formar las capas hasta la adición de crema de avellanas; hay quien echa virutas o gotitas de chocolate y quien prefiere granillo de avellana o de pistacho. ¡Hay para todos los gustos!
Hoy os pregunto: “¿Cuántas veces comisteis este postre de cuchara cuando erais niños?” Yo un montón, y hoy comparto con vosotros la receta de la mattonella dulce de la abuela Licia. Era el postre que la abuela preparaba a menudo: la crema pastelera era una preparación básica en su cocina. Siempre había un platito en la nevera para la merienda después de los deberes, y nos volvía locos. Ese aroma a vainilla o a limón en la cocina, según cuál de los dos ingredientes tenía ese día, la cremosidad y la textura de su crema permanecerán siempre en mi memoria.
La tarta mattonella o dolce mattone: este postre casi tiene más nombres que ingredientes. Es un postre de cuchara perfecto para terminar una comida en familia o con amigos. Era la tarta de cumpleaños de quienes, como yo, nacimos en los años 80, porque era fácil de preparar con pocos ingredientes, gustaba a todos y además era ideal para poner las velas, pues su superficie es plana.
He decidido respetar su receta: cuatro capas de galletas intercaladas con crema pastelera casera, usando el cacao solo para decorar la última capa. Así que no, no es la receta original, es la receta de la mattonella de mi familia. Tened en cuenta que la crema debe prepararse con antelación y estar completamente fría antes de usarla en esta receta. Os explicaré los pasos y os los mostraré con el vídeo de la receta que encontráis más abajo, bajo la primera fotografía.
Antes de pasar a la receta, os recuerdo que en el blog tenéis la Recopilación de recetas con crema pastelera que publiqué el año pasado. En esa recopilación encontraréis todas mis recetas con la crema casera de la abuela Licia: postres fáciles, irresistibles, perfectos para cualquier ocasión. Os dejo aquí abajo enlaces clicables de mis recetas favoritas: la torta nua con crema y la tarta piumino de cacao con crema pastelera! Y, por supuesto, la preparación básica: la crema pastelera de la abuela!
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día! Una cita imprescindible para empezar el día todos juntos con un capricho dulce o salado!
Pasamos ahora a la receta de la mattonella dulce con galletas, crema y cacao! El postre de las tres C: café, crema pastelera y cacao con la galleta para mojar más famosa que existe!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 250,22 (Kcal)
- Carbohidratos 29,34 (g) de los cuales azúcares 10,70 (g)
- Proteínas 7,47 (g)
- Grasa 10,78 (g) de los cuales saturados 5,22 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 6,63 (g)
- Sodio 342,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar una mattonella dulce en un molde de 20×20 cm
- 250 g galletas
- 250 g crema pastelera (casera)
- al gusto cacao amargo en polvo
- al gusto café (casi frío)
- 250 g leche entera (a temperatura ambiente)
- 30 g harina (o fécula de maíz o de patata)
- 1 huevo
- 35 g azúcar
- 1 ampolla vainilla (o las semillas de una vaina)
He optado por usar café soluble para mojar las galletas Oro Saiwa al preparar el ladrillo dulce. Podéis elegir usar café de la moka o el café de la cafetera de monodosis, si lo preferís. No he azucarado el café porque no nos gustan los postres demasiado dulces. He elegido las Oro Saiwa porque, en mi opinión, son las galletas perfectas para este postre y porque, en la tradición de esta receta, siempre se utiliza una galleta seca y sencilla.
Para preparar la crema pastelera con la receta de la abuela haced clic en el siguiente enlace, os llevará directamente al procedimiento paso a paso: crema pastelera de la abuela.
Utensilios para preparar la crema pastelera y la mattonella dulce
- 1 Molde
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Espátula
- 1 Colador
- 1 Cucharilla
- 1 Nevera
- 1 Varilla manual
- 1 Cazo pequeño
- 1 Cocina
Prepara la crema pastelera con tiempo, ya que debe estar completamente fría antes de usarla para formar las capas de la mattonella dulce con galletas y cacao.
Pasos de la receta: mattonella dulce de cuchara y sin horno
Lo primero es preparar la crema pastelera casera. Así que batimos el huevo con el azúcar y después añadimos la harina, la fécula de patata o el almidón de maíz. Por último la ampolla de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla. Ponemos el cazo con la mezcla de huevo y harina al fuego, removiendo con una varilla manual y añadiendo poco a poco la cantidad de leche entera a temperatura ambiente.
Dejamos que espese unos 5 minutos y luego retiramos del fuego. Seguimos removiendo un par de minutos y después dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de guardar en el frigorífico toda la noche o al menos tres o cuatro horas. Debemos obtener una crema pastelera suave y sedosa. ¡La crema está lista!
Seguimos con la receta. Preparo el café, en este caso café soluble: caliento el agua y mezclo con una cucharilla el polvo de café, dejando enfriar unos 30 minutos. Cojo un molde cuadrado y dispongo todos los ingredientes sobre la mesa para poder montar las capas del dulce rápidamente. Entonces cojo las galletas, la crema pastelera del frigorífico y el cacao amargo en polvo. Remuevo bien la crema con la varilla tras haber reposado toda la noche en la nevera. Ya estoy lista para montar.
Bañad rápidamente las galletas Oro Saiwa en el café y colocadlas en el molde formando la base. Con una espátula tomad pequeñas porciones de crema y extendédlas con cuidado sobre las galletas. Podéis espolvorear cada capa con un poco de cacao, aunque yo preferí no hacerlo para no lograr una textura demasiado polvorienta. No soy muy fan del cacao ni del azúcar glas, así que poco y solo como decoración final.
Coloco luego más galletas escurridas encima de la crema y sigo hasta conseguir cuatro capas bien generosas de crema. En la última capa, además de la crema, añado una ligera espolvoreada de cacao amargo. La mattonella dulce queda lista para reposar en la nevera al menos una hora.
La crema de la abuela Licia es bastante densa, por lo que no necesita reposos muy largos. Es una crema que no chorrea ni empapa en exceso las galletas, evitando así el efecto masa pastosa cuando vayamos a cortar y servir el postre.
Como habéis leído, hacer este postre es muy sencillo. Si queréis, podéis crear más capas. Algunas mattonellas llegan a tener siete capas de galletas intercaladas con crema pastelera y crema de avellanas. ¡Así que hacéis a vuestro gusto vuestro dolce mattone!
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como ésta!
Consejos, conservación y variantes de la receta:
Consejos y variantes de la receta: como he comentado, preparad la crema con antelación y el café. La primera ha de estar completamente fría y el segundo casi frío. Haced tantas capas como queráis en este postre, siempre intercalando crema y galletas: puede ser pastelera, chantilly o crema de avellanas. Puedes enriquecer con gotas de chocolate o con granillos, sin pasarse. Tened siempre presente que este postre es una receta tradicional muy sencilla que se compone de pocos ingredientes.
Conservación de la mattonella dulce: podréis conservar el postre en la nevera un par de días. Se acabará antes, pero cubridlo con una tapa y recordad sacarlo de la nevera unos minutos antes de servirlo a la mesa.
