La Crema catalana tradicional es uno de los postres de cuchara más antiguos de Europa, típico de la región de Cataluña. A diferencia de la crême brûlée francesa, no se hornea sino que se espesa al fuego. La receta original lleva leche entera, yemas, azúcar, maicena (almidón de maíz), una rama de canela y la piel de limón. Una vez cocida se vierte en las clásicas cazuelitas de barro y justo antes de servir se espolvorea con azúcar granulado o azúcar moreno. Con un soplete de cocina se quema la superficie para crear la típica costra crujiente. Prepárala conmigo siguiendo el procedimiento…
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del padre
- Energía 395,92 (Kcal)
- Carbohidratos 66,58 (g) de los cuales azúcares 59,46 (g)
- Proteínas 8,95 (g)
- Grasa 12,31 (g) de los cuales saturados 6,51 (g)de los cuales insaturados 5,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 9,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 65 g yemas (4 yemas medianas)
- 100 g azúcar
- 25 g maicena ((almidón de maíz))
- 4 g canela en rama
- 8 g limón (ralladura comestible)
- 10 g naranja (ralladura comestible)
- 50 g azúcar moreno (para caramelizar la superficie)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Batidor
- Bol
- Cazo
- Cazuelitas
- Colador
Pasos
Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón y naranja hasta que esté a punto de hervir. Deja infusionar durante unos 30 minutos, luego cuela con el colador.
En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla clara.
Añade la leche colada a la mezcla de huevos y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese (unos 5-10 minutos).
Vierte la crema en cazuelitas de barro, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 2-3 horas.
Justo antes de servir, retira el film, comprueba que la superficie no esté húmeda y, si lo está, sécala con papel absorbente. Espolvorea con azúcar moreno y con un soplete de cocina quema el azúcar para crear la típica costra crujiente.
Conservación
Conservar las porciones de Crema catalana en el frigorífico cubiertas con film transparente durante no más de 2-3 días
Si se desea, se puede congelar siempre sin el azúcar. Para consumirla, dejar descongelar en la nevera unas horas antes.
Es importante caramelizar el azúcar solo en el momento de servir
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿La Crema catalana se sirve fría o caliente?
La Crema catalana se sirve fría con la costra templada, quemada en el momento.
¿Cuáles son los ingredientes de la Crema catalana?
Para esta preparación se usa leche, yemas, azúcar, almidón de maíz y ralladura de limón y canela.
