En Catania, la cuddura cu l’ovu también adopta la forma del aceddu, un dulce pascual trenzado que encierra uno o varios huevos cocidos, símbolo de renacimiento y fiesta.
Entre los dulces que nunca faltaban en el Menú tradicional de Pascua de los hogares sicilianos, el Aceddu cu l’ovu ocupa un lugar especial, al igual que en nuestra recopilación dedicada a los Dulces tradicionales de Pascua.
«Cuddura» proviene del griego kollura y significa corona. En Sicilia muchas preparaciones reciben el nombre de cuddura o cudduredda, pero lo que más frecuentemente se identifica con este nombre es un dulce muy antiguo, tradicionalmente ligado a la Pascua: la cuddura ccu l’ova.
Se trata de una rosca de masa trenzada que encierra uno o varios huevos cocidos. Con el tiempo este dulce, precisamente por los huevos y su vínculo con la Pascua, dio lugar también a otra versión: el aceddu cu l’ovu, es decir el pájaro con el huevo, que representa a la paloma, símbolo pascual por excelencia.
Con el paso del tiempo nacieron también otras formas, como campanas, cestas y corazones.
Hasta hace algunas décadas, cuando todavía no estábamos invadidos por los huevos de Pascua desde enero, era costumbre en Sicilia intercambiar estos dulces el mismo día de Pascua, con la intención de consumirlos el Lunes de Pascua. Este antiguo dulce pascual de la tradición catanesa forma parte de los dulces tradicionales de Pascua preparados en casa para celebrar la fiesta más sentida del año, símbolo de afecto y renacimiento. Tanto las cuddure como los aceddi cu l’ova eran un regalo que se intercambiaban los novios, así como la futura nuera y la futura suegra; cuanto mayor era el obsequio, más huevos contenía, como muestra de cariño y del deseo de quedar bien.
Hoy este dulce típico está cayendo en desuso, pero es bonito recordar las tradiciones y, también este año, los prepararé para mis hijos. Si estas pocas palabras te han despertado la curiosidad, sígueme y prepararemos juntos nuestras cuddure, no sin antes echar un vistazo a la receta de las Cassatelle de ricotta al horno receta siciliana y de las Cassatelle de Agira receta original siciliana. Te recuerdo que si quieres estar al día de todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también estas recetas de dulces sicilianos de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 pezzi
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Cuddura y aceddu ccu l’ovu: dulce pascual catanés
- 500 g Harina 00
- 175 g Azúcar glas
- 100 g Manteca de cerdo
- 1 Huevo (grande para la masa quebrada)
- 5 g Amoníaco para repostería (aprox. 1 cucharadita)
- 1 cucchiaio Esencia de vainilla (o azúcar vainillado)
- 70 g Leche (aprox.)
- Fideos de azúcar de colores
- 1 Yema (para el acabado)
- 5 cucchiai Leche
- 6 Huevos (aprox. cocidos)
Herramientas
- Horno
- Bandeja
- Papel para hornear
- Cuchillo
Preparación del Aceddu cu l’Ovu: antiguo dulce pascual de la tradición de Catania
Cuece los huevos al menos dos horas antes de preparar la masa, para que estén fríos cuando los vayas a usar. No es necesario que estén totalmente cocidos; cuenta 5 minutos desde que empiece a hervir y continuarán la cocción en el horno.
Vierte la harina sobre la mesa de trabajo, haz un volcán, añade la manteca y mézclala con la harina hasta obtener una textura arenosa.
Forma de nuevo el volcán, añade el huevo, el azúcar y la leche y trabaja todo hasta disolver el azúcar.
Añade también el amoníaco, la esencia de vainilla o el azúcar vainillado y amasa todo.
Formada la masa, déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos si se ha calentado demasiado durante el trabajo; de lo contrario bastará con dejarla a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo, toma un trozo de masa quebrada y estíralo con un grosor de 1/2 cm.
Con la punta de un cuchillo traza el contorno de la figura que quieras representar: una paloma, una campana, un corazón, en definitiva un símbolo pascual.
Haz una trenza de dos cabos con otro trozo de masa, colócala en el centro de la figura recortada y forma un nido en el que insertar el huevo.
Decora con otras pequeñas tiras, colocadas en cruz sobre el huevo.
De la misma manera podrás elaborar nidos sencillos y colocar siempre el huevo duro en el centro. También puedes hacer una única pieza más grande e incluir varios huevos, siempre que sean en número impar (la Santísima Trinidad es impar).
Terminadas las piezas, píntalas con huevo batido al que habrás añadido unas cucharadas de leche y decóralas con fideos de azúcar de colores. Hornea a 180°C con ventilación durante 20 minutos, apaga el horno y déjalas dentro otros treinta minutos; esto ayudará a que la masa se seque mejor, ya que las galletas demasiado blandas tienden a enmohecerse.
Las cuddure deben prepararse pocos días antes de la fiesta, empaquetarlas en film transparente para alimentos decorado con cintas y regalarlas el día de Pascua; se conservan a temperatura ambiente durante dos o tres días, aunque debido al huevo, personalmente recomiendo no superar los dos días.
Notas
Si quieres estar al día de mis recetas, sígueme también en: Pinterest; Twitter; YouTube y TikTok.
Desde aquí, podrás volver a la INICIO y descubrir las nuevas recetas!
¿Cuánto tiempo se conservan las cuddure cu l’ovu?
Las cuddure cu l’ovu se conservan a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, preferiblemente envueltas en papel para alimentos o film transparente. Debido a la presencia del huevo cocido, es recomendable consumirlas en un plazo de dos días desde su preparación.
¿Se pueden comer los huevos de las cuddure?
Sí, los huevos insertados en la masa se cuecen en el horno junto con el dulce y quedan perfectamente cocidos, listos para consumirse junto con la masa.
¿Se pueden preparar con antelación para la comida de Pascua?
Sí, las cuddure cu l’ovu pueden prepararse uno o dos días antes y conservarse a temperatura ambiente hasta el momento de ser consumidas.
¿Las cuddure cu l’ovu forman parte de los dulces de Pascua sicilianos?
Sí, las cuddure forman parte de los dulces tradicionales de Pascua de la cocina siciliana, preparados en casa para celebrar la fiesta con recetas simbólicas vinculadas al renacimiento y la convivencia.
¿Es posible realizar las cuddure en formas diferentes?
Sí, además de la clásica forma de rosca, es posible preparar las cuddure cu l’ovu dando a la masa formas simbólicas como palomas, cestas o corazones, típicas de la tradición pascual siciliana.
