La tarta pasticciotto con masa quebrada sin manteca es un típico dulce salentino, más conocida en formato individual como pasticciotto leccese. Pero también existe la versión grande llamada tarta pasticciotto.
Siguiendo las indicaciones de las recetas pugliesas, la he rehecho sustituyendo la manteca por margarina.
Cada receta familiar tiene su versión personal de la masa quebrada, hay quienes ponen una pizca de amoníaco para repostería, otros añaden una cucharadita de levadura química y otros no ponen ningún gasificante en la masa quebrada. Sin embargo, mi versión de tarta pasticciotto con masa quebrada sin manteca quedó desmigada y gustó a toda la familia. Si buscáis otras recetas pugliesas, seguid mi videotutorial para hacer las orecchiette.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g azúcar
- 250 g margarina vegetal (se puede sustituir por mantequilla)
- 3 huevos
- al gusto ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca amoníaco para repostería (se puede sustituir por levadura instantánea para repostería)
- 1 l leche entera (se puede sustituir por semidesnatada)
- 3 huevos enteros
- 130 g harina (equivale a 8 cucharadas)
- 180 g azúcar (equivale a 8 cucharadas)
- al gusto ralladura de limón (rallada)
Preparación
Preparad la masa quebrada mezclando la harina tamizada con el azúcar, la margarina, los huevos a temperatura ambiente y la ralladura de limón. Amasad los ingredientes y formad una masa lisa y compacta, luego envolvedla en film transparente para alimentos y dejadla reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Mientras tanto haced la crema de leche poniendo en un cazo los huevos batidos con el azúcar, luego añadid la harina poco a poco y, finalmente, incorporad a pequeñas dosis la leche. Mezclad bien la preparación con unas varillas, rallad la piel del limón y poned el cazo al fuego. Coced la crema a fuego bajo hasta que espese.
Cuando la crema esté lista, apagad el fuego y dejadla enfriar cubriendo la superficie con una capa de film transparente para alimentos.
Engrasad y enharinad un molde de 26 cm de diámetro, o utilizad un spray desmoldante. Dividid la masa quebrada en dos partes, una más grande para cubrir el fondo y otra más pequeña para formar la tapa. Extendéd la masa con el rodillo sobre un papel de horno. Al no ser muy elástica, tendréis que seguir extendiéndola con las manos después de colocarla en el molde. Formad un borde de 5-6 cm de altura.
Verted la crema en el molde y nivelad la superficie. Extendéd con el rodillo el segundo disco de masa quebrada y colocadlo encima de la crema hasta tocar los bordes, que sellaréis bien. Antes de hornearla, pintadla con una yema de huevo y leche batidas juntas.
Precalentad el horno a 180 grados y hornead la tarta durante 40 minutos hasta que esté dorada de manera uniforme. Al terminar la cocción, dejadla enfriar antes de desmoldarla. Si os apetece, espolvoread la superficie con azúcar glas y servid.
