La trucha salmonada al limón gratinada en sartén es la forma más sencilla y sabrosa de cocinar este delicado pescado de lago, un segundo plato que tendrá mucho éxito, tanto en verano como en invierno.
Es un plato económico y sencillo, tanto en la preparación como en la cocción; resulta muy delicado a pesar del gratinado que lo cubre, y es adecuado para cualquier ocasión.
Prepararéis los filetes de trucha en pocos minutos: basta eliminar las vísceras del pescado, cortar la cabeza y las aletas laterales y quitar la espina central. Luego eliminad también las espinas que queden en la carne palpando el filete con las manos y después, con los dedos o con unas pinzas, extraed las espinas restantes. Terminaréis con el relleno para el gratinado hecho con pan rallado y aromáticos. La cocción será de poquísimos minutos, en sartén.
Si en la pescadería encontráis filetes de trucha ya listos, vuestro tiempo de preparación será aún más corto. Y si además encontráis anchoas, podéis preparar un buen pastel de patatas con anchoas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 truchas salmonadas
- 10 cucharadas pan rallado
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas zumo de limón (+ 1 limón entero para decorar)
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil picado
- al gusto sal, pimienta
Preparación
Quitad las vísceras internas del pescado, cortad la cabeza, las aletas laterales y extraed la espina central. Abrid la trucha y cortadla por la mitad con un cuchillo afilado.
Luego eliminad las espinas que queden en la carne palpando el filete de trucha con las manos y, con los dedos o con unas pinzas, extraed una a una las espinas restantes.
Preparad el relleno para el gratinado de las truchas. En un bol mezclad el pan rallado, el aceite, el zumo de limón, el diente de ajo y el perejil picado, 4 pizcas de sal.
Secad las truchas con una hoja de papel absorbente y colocadlas en una sartén antiadherente donde habréis puesto un hilo de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de agua.
Espolvoread un pellizco de sal sobre las truchas y cubridlas con la mezcla de pan rallado. Cortad dos láminas finas de limón y colocadlas sobre cada filete de trucha.
Terminad con un último chorro de aceite sobre el pescado, una pizca de pimienta recién molida y tapad la sartén. Coced las truchas a fuego muy bajo durante 10, como máximo 15 minutos. De vez en cuando levantadlas con una espátula plana para dejar que el líquido fluya por debajo de los filetes y completad la cocción.
Con una espátula plana levantad las truchas de la sartén y servidlas aún calientes con rodajas de limón y una fresca ensalada de temporada.
