La panzanella, un plato frío de verano, colorido y aromático, que aparece en nuestras mesas precisamente en los meses cálidos, cuando apetece algo fresco y ligero. Aunque debo decir que siempre es un placer saborear un plato de panzanella durante todo el año. Al igual que siempre es un placer disfrutar de la ensalada de patatas de verano.
En el centro de Italia, concretamente en Lacio y zonas de Roma, la panzanella se hace con pan duro, tomates frescos, albahaca, orégano y buen aceite de oliva. Luego, cada familia tiene sus variantes personales; por ejemplo, en la mía se añade pepino o atún en aceite, otras ponen anchoas, aceitunas e incluso huevos duros.
De cualquier modo, la panzanella toscana, umbre, laziale o marchigiana, sea como sea, siempre es un éxito, no solo porque es la solución para una cena o comida improvisada, sino porque se puede servir como primer plato o también como entrante.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g pan (preferiblemente seco (del día anterior))
- agua (unos 200 ml)
- 200 g tomates (rojos y maduros)
- 150 g pepino (fresco)
- 60 ml vinagre de vino blanco
- 1 cebolla roja
- 1 manojo albahaca (fresca)
- 4 pellizcos orégano
- al gusto sal y pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cortad el pan en rebanadas y luego en dados y ponedlo en un bol amplio. Mezclad el agua con el vinagre y verted el líquido sobre el pan. Dejadlo ablandar unos minutos.
Mientras tanto, en otro bol, poned los tomates cortados en dados, el pepino en rodajas finas, la albahaca picada, el orégano, la sal y una pizca de pimienta negra molida, unas cucharadas de aceite y aliñad todo.
Cuando el pan esté blando y bien empapado, desmigadlo un poco con las manos directamente en el bol. Luego verted las verduras encima y mezclad bien la panzanella.
Probad y añadid, si hace falta, más sal, echad un último chorrito de aceite de oliva y dejadla reposar unos minutos antes de servir en la mesa.
