En la receta del queso fresco primo sale sin cuajo usaremos solo 3 ingredientes sencillos y os mostraré cómo hacerlo rápidamente en casa. Ideal para todo tipo de usos, incluso para rellenar raviolis o tartas saladas.
Para hacer el queso fresco primo sale sin cuajo necesitarás un termómetro para alimentos, un molde perforado para quesos de 500 g, leche entera fresca o de larga conservación, vinagre blanco con una acidez alta del 7% al 9%, sal fina y ya tendrás todo para empezar.
Pero también os aconsejo probar otros quesos sin cuajo animal, totalmente vegetales, como por ejemplo el queso cremoso de almendras o el queso con leche de arroz.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Porciones: Para una pieza de unos 400 g
- Métodos de Cocción: Cocina (hornillo)
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 l leche entera (fresca o de larga conservación)
- 80 g vinagre de vino blanco (con acidez del 7% al 9%)
- 1 cucharadita sal fina
Preparación
Prepara los tres ingredientes que necesitas para hacer el queso fresco primo sale.
Vierte la leche en un cazo amplio, pon el vinagre en un vaso y prepara la cantidad de sal.
Coloca el cazo con la leche al fuego a temperatura baja y caliéntala hasta que alcance los 50 grados, lo comprobarás con el termómetro.
Añade 3 cucharadas de vinagre, remueve la leche con la cuchara y espera 2 minutos manteniéndola en el fuego.
Cuando la temperatura llegue a 70 grados, añade otras 3 cucharadas de vinagre, remueve con la cuchara y apaga el fuego. Espera otros 2 minutos antes de verter el resto del vinagre y la cantidad de sal. Mezcla todo por última vez y detente.
En este punto empezarás a ver la separación de la leche: el suero de color ligeramente amarillento y la cuajada en copos de leche coagulada. Coloca una tapa sobre la olla y deja reposar 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el molde perforado para darle forma al queso y colócalo dentro del fregadero de la cocina, de modo que el líquido sobrante pueda escurrir bien.
Tras el tiempo de reposo, ve cogiendo poco a poco la leche cuajada con la cuchara y viértela en el molde. Sin prisa, deja que escurra todo el suero.
Después de 1 hora el suero estará casi totalmente escurrido y podrás continuar el escurrido en frigorífico durante otras 2 horas colocando un plato bajo el molde.
Cuando notes el queso seco, espolvorea la superficie con un poco de sal, extráelo con cuidado y dale la vuelta dentro del molde salando también el otro lado.
Déjalo reposar en el frigorífico al menos 24 horas antes de sacarlo del molde y consumirlo.
