No se puede prescindir de un buen ragú de carne para acompañar unas tagliatelle caseras de huevo o para rellenar una cremosa lasaña al horno, dar vida a los gnocchi de patata, ¿verdad? Es fundamental utilizar buenos cortes de carne no demasiado magros y una buena marca de passata de tomate, pero es innecesario que os lo diga.
¿Ya os habéis puesto el delantal? Empecemos a preparar el ragú de carne porque la cocción será lenta y tenemos que ponernos manos a la obra.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g carne picada (de ternera o mixta: ternera/cerdo)
- 700 g passata de tomate (1 botella)
- al gusto cebolla/apio/zanahoria (o sofrito ya preparado en tarro, ver receta)
- 1 vaso vino (blanco o tinto)
- 1 pizca nuez moscada
- al gusto aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- al gusto sal
Preparación
Pica la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito y pon las verduras en una cazuela de bordes altos junto con unas cucharadas de aceite de oliva. Rehógalas durante 3 minutos.
Puedes usar el sofrito listo en tarro, mira aquí cómo se hace.
Un pequeño truco: lava la carne picada bajo el chorro de agua. Tras escurrirla y secarla con papel absorbente, incorpórala al sofrito y, con una cuchara de madera, desmenúzala en la cazuela mientras se dora en el aceite durante al menos 10 minutos.
Cuando la carne haya absorbido sus jugos, sube el fuego y vierte el vino encima. Deja que se evapore todo el alcohol.
Baja el fuego, añade la pizca de canela, la hoja de laurel, una espolvoreada de pimienta molida y unos pellizcos de sal. Deja que la carne tome sabor durante 2 minutos antes de añadir el tomate.
A continuación añade el tomate, poco a poco y no todo de golpe. Pon dos cucharones de tomate, remueve el ragú y deja que se cocine hasta que se reduzca. Añade otros dos cucharones de tomate y continúa así hasta usar toda la passata.
Por último añade un vaso de agua, remueve el ragú, añade sal y baja el fuego. Déjalo cocer durante aproximadamente una hora y media con la tapa puesta. Remueve de vez en cuando y si lo ves demasiado concentrado antes de la hora, añade otro vaso de agua (o leche) y termina la cocción del ragú de carne.
