El palak paneer reúne los sabores y los aromas de esta tierra, la India, con la dulzura y la paciencia que las mujeres indias emplean al cocinar, y sobre todo con el amor que transmiten a la comida mientras se prepara.
Hace años un indio me dijo que la comida cocinada con amor tiene un sabor distinto, es verdad, tiene un sabor especial. Así que, quedándoos cómodamente en casa, compartid sabores nuevos con quienes queréis y probad el palak paneer.
Es uno de los platos más fácilmente reconocibles de la cocina india. Uno de los pilares vegetarianos que difícilmente puede faltar en las mesas de ultramar. Muy difundido también en restaurantes. Rico en hierro, proteínas y delicioso también para los niños.
Palak significa espinacas, mientras que el paneer es un típico queso fresco indio, no curado, hecho en casa que se utiliza a menudo en recetas vegetarianas o en platos con carne, o para sopas. Es muy común en el subcontinente indio (especialmente en el norte), pero también se consume en países como Nepal, Pakistán y Bangladés donde la leche es un ingrediente muy presente en la cocina local.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: India
Ingredientes
- 400 g espinacas (peso neto, o congeladas)
- 300 g tomates pelados (frescos o en lata)
- 150 g paneer (cortado en cubos)
- 100 g nata para cocinar
- cebolla (1 entera finamente picada)
- ajo (1 diente)
- jengibre fresco (2 cm de raíz finamente picada)
- garam masala (1 cucharadita de mezcla india de especias: pimienta negra, comino, canela, clavo, cardamomo)
- comino en polvo (1 cucharadita)
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- al gusto guindilla en polvo
- al gusto sal
- aceite de oliva
Preparación
Preparad el paneer unas horas antes, mira aquí la receta para hacerlo.
Cortad el paneer en cubos y doradlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
Tras saltearlos unos minutos, retiradlos de la sartén y reservadlos.
En una sartén antiadherente poned unas cucharadas de aceite, calentadlo y añadid la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre picado.
Sofreíd el picado durante 5 minutos, luego añadid los tomates triturados y dejadlos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Hervid las espinacas en agua hirviendo ligeramente salada.
Escurridlas bien, exprimidlas y picadlas toscamente con una batidora hasta obtener una textura granulosa y no demasiado fina.
Tras el tiempo de cocción del tomate, añadid a la sartén las espinacas picadas, las especias y ajustad de sal.
Dejad que la mezcla tome sabor durante 3/5 minutos a fuego bajo.
Añadid la nata y si es necesario también algunas cucharadas de leche, hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
A continuación incorporad el paneer al masala de espinacas y calentadlo mezclando con delicadeza.
Servid caliente el palak paneer acompañado de pan naan, chapati, arroz basmati o paratha
