Mi pan en sartén no es más que el famoso pizzillo sin levadura que hacía mi abuela bajo la ceniza caliente de la chimenea. Amasaba la harina de trigo duro con agua y manteca, luego añadía el bicarbonato, daba forma a los pizzilli y los apoyaba sobre la piedra caliente de la chimenea, que en la montaña siempre estaba encendida.

El pizzillo sin levadura sustituía al pan durante las comidas, pero también se servía a la merienda con embutidos y queso. Recuerdo las salchichas en aceite de la abuela Annina, o la panceta rosada recién cortada, en fin, cosas sencillas de verdaderos montañeses. Pero os puedo asegurar que a nadie le importaba la falta de pan.

En mi receta del pan en sartén sustituí la manteca por aceite de oliva y cociné el pizzillo sin levadura en una plancha para la cocina, pero la utilidad del pan en sartén rápido y la magia del pizzillo siguen siendo las mismas. De todas formas os recomiendo probar también las piadinas caseras en versión con aceite de oliva y la versión suave.