Arroz y verza (conocido en Nápoles como «Virz’ e rise») es uno de los platos más representativos de la cocina campana «de tierra».

Se trata de una sopa densa y cremosa a base de arroz y verza.

Históricamente, el arroz no era muy apreciado en Nápoles; se le llamaba en broma «sciacquapanza» porque se consideraba poco nutritivo y falto de sabor en comparación con la pasta.

Para hacerlo más apetecible, la gente lo combinó con la verza, una verdura económica y resistente al frío invernal, enriqueciendo todo con las sobras nobles: las cortezas de Parmigiano. El resultado es una sopa tan densa y cremosa que casi parece un risotto.

A diferencia de los risottos del norte, esta preparación prevé una cocción lenta de la verza, que debe casi deshacerse hasta convertirse en crema, en la que luego se cuece directamente el arroz para que absorba todos los sabores.

La adición de las cortezas de Parmigiano, que al ablandarse se vuelven fundentes, es el toque tradicional que potencia la salinidad del plato.

Con ocasión del Festival de Sanremo 2026, he decidido dedicar esta receta a Sal Da Vinci y a su tema «Per sempre sì».

Como el Arroz y Verza, la música de Sal Da Vinci hunde sus raíces en la sencillez sincera de la tradición napolitana, y el matrimonio entre arroz y verza aquí es tan perfecto como el que narra su canción.