Pasos

• Lo primero que hacemos es preparar la crema pastelera porque la necesitaremos bien fría.

  
  Así que, verted la leche en una cacerola y llevadla a ebullición con la ralladura entera del limón; fijaos en quitar solo la parte amarilla.

  
  (Yo usé la piel del limón, pero también vale una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  
  En un cazo aparte trabajad los huevos con el azúcar. (huevos enteros: tanto la yema como la clara).
  Luego añadid la harina y mezclad con las varillas para eliminar posibles grumos.
  (Si queréis, podéis sustituir la harina por maicena).
  
  Tempered el compuesto con un poco de leche vertida en hilo con cuidado; para evitar que la piel del limón acabe en la crema, usad un colador. Después de incorporar toda la leche, volved a poner al fuego moderado.
  Poned de nuevo sobre el fuego y, siempre removiendo, veréis que la crema pastelera espesará en pocos segundos.

  
  Apagad el fuego y cubrid la crema pastelera con film transparente en contacto directo.
  Antes de usarla debe enfriarse muy bien.

  

• En una olla vertemos el agua y la mantequilla, añadimos una pizca de sal y llevamos al fuego. Mezclamos hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

  

• En cuanto empiecen a formarse burbujas en el fondo, añadimos toda la harina de golpe y removemos.
  Cocinamos la masa un par de minutos, hasta que se forme una especie de bola única y el fondo de la olla se vuelva más claro.

  

• Después incorporamos los huevos, uno a uno: ponemos el primer huevo y mezclamos para integrarlo. Una vez bien amalgamado, añadimos el segundo.
  (Me ayudé con las varillas eléctricas, la verdad, porque tengo dolor en un brazo).
  Pero también se puede hacer sin varillas.
  Atención: si los huevos son grandes, párate en el tercero si ves que la masa ya está brillante y cremosa.

  

• Ponemos la masa obtenida en una manga pastelera y damos forma a nuestras zeppole sobre una hoja de papel de horno recortada a medida para la cesta o la bandeja de la freidora.

  

• En la freidora de aire
  Precalienta la freidora a 180°C.
  Coloca 2 o 3 zeppole a la vez (con su papel de horno) en la cesta, cuidando que no se toquen.
  Hornea a 180°C durante 10 minutos. ¡No abras nunca la cesta en esta fase!
  Baja la temperatura a 160°C y continúa otros 5-7 minutos.
  Una vez cocinadas, déjalas reposar en la cesta apagada y ligeramente abierta durante 2-3 minutos para que se sequen.

  

• 
  Precalienta el horno ventilado a 200°C.
  Hornea la bandeja durante 20 minutos.
  Baja a 180°C y cocina otros 5-10 minutos.
  En los últimos minutos, coloca una cuchara de madera en la rendija de la puerta para dejar salir el vapor.

  Apaga y deja enfriar con el horno entreabierto.

  

• Cuando las zeppole de San Giuseppe estén listas, dejadlas enfriar completamente sobre una rejilla.
  Luego poned la crema fría en una manga pastelera y rellenad las zeppole.
  Finalmente decorad con una amarena en almíbar (o si preferís una cereza confitada) y espolvoread al gusto con azúcar glas.

  

• Buen provecho.