Ossobuco de ternera a la naranja, un segundo plato fácil de hacer, rápido y muy jugoso, para cocinar en sartén en pocos pasos. Como ya os conté en la receta anterior con el ossobuco de ternera, os describo brevemente esta carne. El ossobuco se obtiene de la caña trasera, es decir, el jarrete del ternero y se corta en filetes de unos 4 cm de grosor. Tiene un hueso central rico en médula y es una carne muy tierna, especialmente apta para cocciones lentas y en estofado. También es ideal para enriquecer caldos. Más abajo os dejo un par de recetas con este ingrediente y, al final de la receta completa con los pasos uno a uno, respondo a algunas de las preguntas más comunes.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

3 rodajas ossobuco de ternera
2 naranjas
80 g aceite de oliva virgen extra
al gusto pimienta negra
al gusto sal fina
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para la cocción)
Medio chalota
1 ramita romero
1 vaso agua

Utensilios

1 Cuchillo
1 Exprimidor
1 Sartén
1 Bol
1 Tapa

Pasos

Para hacer el ossobuco de ternera a la naranja, lo primero es limpiar bien la carne de posibles restos con un paño limpio y húmedo. Reservadla y, mientras tanto, exprimid el zumo de dos naranjas. En un bol grande, unidlo con el aceite, la sal y el perejil. Mezclad y sumergid las rodajas de ossobuco a las que habréis hecho unos pequeños cortes en los bordes. Esta operación nos ayudará a evitar que la carne se encoja durante la cocción. Dejad reposar tapado 30 minutos.
En una sartén, saltead la chalota cortada en rodajas en el aceite previsto para este paso. Añadid las rodajas de ossobuco y doradlas dos minutos por cada lado a fuego bajo. Añadid también una ramita de romero. Verted la emulsión de naranja y aceite en la que habéis marinado la carne y agregad un vaso de agua. Tapad con la tapa y cocinad, siempre a fuego bajo, durante 20 minutos. Dad la vuelta a media cocción.
Una vez cocida, podréis acompañar la carne con un acompañamiento ligero y rápido de preparar, como una ensalada de tomates cherry y canónigos, o hinojos gratinados.