Si buscáis una forma apetitosa y espectacular de llevar las crucíferas a la mesa, este sformato de coliflor y brócoli es la solución perfecta.
Gracias al contraste cromático entre el blanco de la coliflor y el verde del brócoli, y a la suavidad de la crema de ricotta, conquistaréis incluso a los paladares más exigentes. Es un plato sencillo, ideal como guarnición consistente o como segundo plato vegetariano, irresistible gracias a una costrita crujiente en superficie.
Preparad el corazón: con pocos y sencillos ingredientes podéis convertirlo en un plato de lujo: el centro fundente de mozzarella y la delicadeza de la ricotta combinan a la perfección con la dulzura del brócoli y la coliflor.
Ya sea que lo sirváis como entrante refinado o como plato único vegetariano para una cena en familia, este sformato os dejará huella. ¿Listos para ver la magia del bicolor en vuestro plato? Abajo os dejo otras recetas con coliflor y brócoli y, como siempre, vamos directo debajo de la foto a ver cómo se prepara el Sformato cavolfiore e broccoli 😉
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el Sformato de coliflor y brócoli
- 1 coliflor (mediana, aprox. 800 g netos, sin desperdicios)
- 1 brócoli (pequeño, aprox. 300 g netos, sin desperdicios)
- 150 g ricotta de vaca
- 150 g mozzarella (bien escurrida)
- 1 huevo (grande)
- 60 g parmesano rallado
- al gusto pan rallado (para el molde y para espolvorear en la superficie)
- al gusto mantequilla (para el molde y para poner en trocitos sobre el sformato)
- 2 pellizcos sal
- 1 pellizco pimienta negra (molida)
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Cesta para cocer al vapor
- 1 Molde desmoldable desmoldable de 18/20 cm de diámetro
Preparación del Sformato de coliflor y brócoli
Si lo servís como segundo plato vegetariano salen 4 raciones abundantes; si lo ofrecéis como guarnición o entrante, las cantidades serán suficientes para 6 personas.
1- Preparación de las verduras: Empezad limpiando la coliflor y el brócoli, separándolos en ramilletes. Cocedlos al vapor hasta que estén tiernos pero aún firmes. Una vez listos, picadlos toscamente con cuchillo, manteniéndolos separados en dos cuencos distintos.
2- Preparación de la crema: En un cuenco aparte, trabajad la ricotta con el huevo, el parmesano rallado, una pizca de sal y una molida de pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3- Preparación del molde: Enmantecad cuidadosamente un molde desmoldable de 18-20 cm de diámetro y espolvoreadlo con pan rallado, sacudiendo el exceso.
4- Montaje:
. Haced una primera capa en el fondo del molde con el brócoli picado.
. Distribuid encima la mitad de la crema de ricotta y añadid la mozzarella cortada a dados.
. Continuad con una segunda capa compuesta por la coliflor picada.
. Cubrid todo con la crema de ricotta restante, alisando bien con el dorso de una cuchara.
5- Acabado y cocción: Espolvoread la superficie con abundante pan rallado y añadid algunos trocitos de mantequilla para favorecer el dorado.
Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, o hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.
Conservación, consejos y variantes del sformato bicolor de coliflor y brócoli
En el frigorífico: Podéis conservar el sformato en un recipiente hermético durante un máximo de 2-3 días. Para disfrutarlo mejor, calentadlo ligeramente en el horno o en el microondas antes de servir.
En el congelador: Si habéis utilizado ingredientes frescos (no descongelados), podéis congelar el sformato ya cocido. Basta dejarlo descongelar en la nevera y pasarlo por el horno unos minutos para recuperar la crocancia de la superficie.
En el congelador: Si habéis utilizado ingredientes frescos (no descongelados), podéis congelar el sformato ya cocido. Basta dejarlo descongelar en la nevera y pasarlo por el horno unos minutos para recuperar la crocancia de la superficie.
Versión exprés: Si no tenéis tiempo para hacer las capas, podéis mezclarlo todo (verduras, crema y mozzarella) y hornear: el sabor será el mismo, aunque perderéis el efecto visual bicolor.
Toque crujiente: Sustituid parte del pan rallado de la superficie por almendras laminadas o por trozos de nuez picados para una nota crujiente y original.
Variante enriquecida: Para quienes prefieren sabores más potentes, podéis añadir dados de jamón cocido o speck entre una capa y otra, o sustituir la mozzarella por scamorza ahumada.
Consejos del Chef
Adiós a la humedad: Para evitar que el sformato quede demasiado acuoso, aseguraos de escurrir muy bien la mozzarella y de secar las verduras después de la cocción al vapor, por ejemplo presionándolas con papel absorbente.
El toque aromático: Si os gustan los sabores cálidos, añadid una pizca de nuez moscada a la crema de ricotta y huevo: casa de maravilla tanto con la coliflor como con el queso.
Reposo: Antes de desmoldarlo del molde desmoldable, dejadlo reposar fuera del horno unos 10 minutos. Esto permitirá que la estructura se asiente y las porciones saldrán perfectas sin deshacerse.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y respuestas) para el Sformato de coliflor y brócoli
¿Puedo usar verduras congeladas?
¡Absolutamente sí! Podéis utilizar brócoli y coliflor congelados cocinándolos directamente al vapor o escaldándolos en agua salada. Lo importante es escurrirlos muy bien y apretarlos ligeramente antes de picarlos, ya que las verduras congeladas tienden a retener más humedad que las frescas.
El sformato queda demasiado blando, ¿qué he hecho mal?
Si el sformato resulta demasiado húmedo, puede deberse al agua que suelta la mozzarella o las verduras. Aseguraos de usar una mozzarella para pizza (más seca) o de dejar escurrir la fresca al menos una hora. Además, no saltéis el descanso de 10 minutos tras la cocción: ayuda a compactar los líquidos.
No tengo el molde desmoldable, ¿puedo usar una fuente?
¡Claro! Podéis usar una fuente de cerámica o vidrio. En ese caso, os recomendamos servir el sformato directamente de la fuente, ya que sin la base desmoldable puede ser difícil extraer las porciones manteniendo perfectamente las dos capas coloreadas.
¿Qué puedo usar en lugar de la ricotta?
Si preferís un sabor más intenso, podéis sustituir la ricotta por queso crema tipo Philadelphia o por mascarpone (aunque será más calórico). Para una versión más ligera, podéis usar yogur griego natural, teniendo la precaución de añadir una cucharadita de maicena para espesar la mezcla.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, ¡es una gran idea para organizarse! Podéis montar el sformato por la mañana para la noche y conservarlo en la nevera cubierto con film. Sólo tendréis que añadir el pan rallado y la mantequilla un instante antes de hornearlo, así la costra quedará crujiente.
