Si buscáis el postre definitivo para los auténticos amantes del cacao, esta Tarta Brownie de chocolate negro es la respuesta. En esta versión he optado por usar un molde redondo de 20 cm: el resultado es una tarta baja, elegante e increíblemente intensa, que combina la golosidad típica del brownie americano con la sofisticación de un postre de sobremesa.
El secreto del éxito reside en su textura casi tipo trufa. Gracias al uso de muy poca harina y una generosa cantidad de chocolate de calidad, lograréis un interior húmedo que se funde en la boca, protegido por una fina corteza brillante que se agrieta ligeramente al cortar.
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para un molde de 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 304,95 (Kcal)
- Carbohidratos 26,07 (g) de los cuales azúcares 15,56 (g)
- Proteínas 5,23 (g)
- Grasa 20,87 (g) de los cuales saturados 13,01 (g)de los cuales insaturados 7,41 (g)
- Fibras 3,72 (g)
- Sodio 65,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 59 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Brownies de chocolate negro
- 160 g chocolate negro
- 110 g mantequilla
- 130 g azúcar
- 2 huevos (medias, aproximadamente 110 g)
- 60 g harina 00
- 15 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
Utensilios Brownies de chocolate negro
- Molde
- Papel de horno
- Báscula
- Cazo
Pasos Brownies de chocolate negro
Preparar estos Brownies de chocolate negro es muy sencillo y requiere poquísimos utensilios, pero el resultado final tiene todo el sabor de una creación de alta pastelería.
La fusión del chocolate y la mantequilla
Empieza picando groseramente con un cuchillo los 160 g de chocolate negro. Ponlo en un bol resistente al calor junto con los 110 g de mantequilla cortada en cubitos. Haz que se funda todo al baño maría (colocando el bol sobre un cazo con agua que hierva a fuego lento, sin que el fondo del bol toque el agua) o en el microondas a potencia media, procediendo en intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez.Cuando tengas una crema lisa, brillante y sin grumos, déjala a un lado y deja que se temple. Este paso es fundamental: si el chocolate está demasiado caliente, correrás el riesgo de cocinar los huevos en el siguiente paso.
La base del postre
En un bol amplio, rompe los 2 huevos y añade los 130 g de azúcar. Utiliza un batidor manual y mezcla con energía durante un par de minutos. No hace falta batir la mezcla tanto como para un bizcocho; el objetivo es simplemente amalgamar los dos ingredientes hasta que el azúcar empiece a disolverse y la mezcla se vea ligeramente más clara.La unión de las preparaciones
Vierte ahora la mezcla de chocolate y mantequilla (ya templada) en el bol con los huevos y el azúcar. Mezcla delicadamente con el batidor manual o con una espátula, empezando por el centro y extendiéndote hacia los bordes, hasta que obtengas una masa única de color oscuro y homogénea. ¡Ya notarás un delicioso aroma a chocolate!Incorporación de los ingredientes secos
Este es el momento de añadir la textura. Coloca un colador sobre el bol y añade los 60 g de harina, los 15 g de cacao amargo y la pizca de sal. Tamizar es un paso que te recomiendo no saltarte: el cacao suele formar pequeños grumos que estropearían la textura del postre.Con una espátula, incorpora los polvos con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Un consejo importante: deja de trabajar la masa en cuanto no veas trazas blancas de harina. Trabajar demasiado la masa en esta fase volvería el brownie gomoso.
La cocción y el truco del palillo
Toma tu molde redondo de 20 cm (pero también puedes usar uno rectangular o cuadrado pequeño), úntalo ligeramente con mantequilla o fórralo con papel de horno (puedes humedecerlo y escurrirlo bien para que se adapte perfectamente a los bordes curvos). Vierte la masa, nivélala con el dorso de una cuchara e introduce en horno estático ya caliente a 175°C.
Deja cocer durante aproximadamente 22-25 minutos.Sobre los 20 minutos, haz la «prueba del palillo»: introdúcelo en el centro de la tarta. Si sale con migas húmedas adheridas, ¡el brownie está listo! Si sale completamente líquido, déjalo otros 3 minutos. Si sale seco, sácalo del horno de inmediato: ya está demasiado hecho.
El reposo final
Una vez fuera del horno, resiste la tentación de probarlo de inmediato. Deja que el postre se enfríe completamente en el molde. Esto permitirá que las grasas del chocolate y de la mantequilla se estabilicen, creando esa estructura densa y rica que tanto nos encanta. Una vez frío, desmóldalo y córtalo en porciones o en cuadritos listos para servir.Para un corte perfecto conviene calentar ligeramente la hoja del cuchillo bajo agua caliente y secarla antes de cada corte.
Mis consejos para un resultado perfecto:
La forma: El molde redondo de 20 cm permite obtener porciones perfectas, ideales para servir con un copo de nata o con helado.
La cocción: Es el paso crucial. No superes los 22-25 minutos: el palillo debe salir con algunas migas húmedas adheridas. ¡Es precisamente esa humedad la que hace irresistible la tarta!
El reposo: Déjala enfriar bien antes de desmoldarla. El chocolate necesita tiempo para estabilizarse y regalaros esa cremosidad única.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo decorar la tarta Brownie?
El contraste con frutos rojos: Dispone una corona de frambuesas frescas o fresas a lo largo de todo el borde de la tarta. El rojo intenso crea un contraste cromático maravilloso con el marrón oscuro del chocolate, y la acidez de la fruta limpia el paladar de la dulzura del brownie.
Trocitos y crocancia: Si te gustan los contrastes de textura, añade un puñado de trocitos de avellana tostada o de pistachos sobre la tarta. Puedes fijarlos con un hilo de chocolate fundido sobrante.
Azúcar glas minimal: Si prefieres la sencillez, usa una plantilla (o un pequeño doily de papel) para crear un dibujo con azúcar glas. Sobre una base tan oscura, el efecto de encaje o geométrico resalta muchísimo.
Copos de placer: Al servir, acompaña cada porción con un copo de nata montada fresca (poco azucarada) o una bola de helado de vainilla. El calor residual de la porción (si la calientas ligeramente) hará que el helado se derrita creando una crema deliciosa.
