El viaje por el Salento este verano fue una gran fuente de inspiración para mi creatividad en la cocina. Me traje una buena cantidad de productos locales que me encantaron desde el primer bocado y añadí a mi equipaje gastronómico muchas recetas que quiero probar pronto. Entre barattiere, cumarazzi y meloncelle pugliesi, ¡lo disfruté al máximo! Son tan frescas y refrescantes que es imposible no comerlas. Están riquísimas en ensaladas veraniegas, como entrante fresco o simplemente como tentempié en su pureza. Hoy, sin embargo, os desvelo mi reciente invento culinario aprovechando una hortaliza antigua de sabor y forma únicos: la meloncella. Si nunca habéis oído hablar de ella, es un cruce bien conseguido entre un melón y un pepino. Baja en azúcares pero rica en agua, vitaminas y minerales, va muy bien en dietas hipocalóricas e hipoglucémicas. Aquí tenéis una manera poco habitual de disfrutarla mezclada con otros ingredientes de la dieta mediterránea, hasta formar una maravillosa salsa para acompañar vuestros platos, sobre todo carnes rojas y blancas. ¡Su versatilidad os sorprenderá! Si os he despertado la curiosidad, seguid leyendo y preparadla conmigo. ¡No os arrepentiréis!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 1 meloncella salentina o pepino
- 2 huevos duros
- 20 g alcaparras en sal
- 3 anchoas en aceite
- Qualche hoja menta
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 1 ralladura de limón (no tratado)
- al gusto ajo en polvo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Preparación:
Pelad la meloncella con un pelador o con una mandolina, eliminando las semillas internas si las hubiera (fig. 1).
Cortadla primero en láminas y luego en dados (fig. 2).
Pasad la brunoise al robot de cocina (fig. 3).
Añadid los huevos duros cortados en láminas y las anchoas desaladas bajo agua corriente y secadas con papel absorbente (fig. 4).
Incorporad también las alcaparras, igualmente desaladas y secadas (fig. 5).
Aromatizad con unas hojas de menta y rociad con una cucharada de vinagre de manzana (fig. 6).
Añadid la ralladura de un limón no tratado (fig. 7).
Rociad con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (fig. 9).
Añadid una pizca de ajo en polvo, corregid de sal solo si hace falta y añadid pimienta (fig. 10).
Triturad a pulsos hasta obtener una consistencia homogénea, pero no necesariamente lisa. El resultado debe ser cremoso pero más bien rústico (fig. 11).
Meted en el frigorífico 30 minutos cubierto con film transparente. Al servir la salsa, rociad con otro chorro de aceite y hojas de menta al gusto.
Podréis acompañar brochetas de carne, pollo, platos vegetarianos y lo que vuestra imaginación sugiera.
Yo la hice para acompañar mis croquetas vegetarianas de berenjena, feta y tomatitos secos.
¡Una delicia absoluta!
Y ya está… ¡vuestra salsa de meloncella salentina, alcaparras y huevos duros está lista para disfrutar!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
