Brochetas de Pez Espada con Naranja y Pistachos: El Aroma de Sicilia en un Bocado
Continúa la saga de los platos con pistachos, porque como buena siciliana, estos frutos secos no faltan nunca en mi despensa, ¡especialmente la variedad verde D.O.P. de Bronte! Además, hay que decir que son alimentos muy energéticos y ricos en vitaminas, minerales, fibra y folatos. En resumen, no solo son un excelente snack, sino que también son buenos para la salud, como el resto de frutos secos. Además, aportan un sabor único y delicioso a nuestras elaboraciones, por eso se usan a menudo en rebozados, postres, rellenos, etc. Hoy, aprovechando el precioso día primaveral, te propongo un segundo plato de pescado hecho no solo con los pistachos de mi tierra, sino también con las naranjas de Sicilia, dulces, jugosas y aromáticas. Unas brochetas de pez espada súper visuales y sabrosas, perfectas para un buffet informal o un aperitivo gourmet con amigos. El secreto de este plato ligero y cítrico está en la marinada: un paso fundamental que deja el pescado muy tierno. Una vez listas, las brochetas se hornean en pocos minutos, manteniendo intactos todos los aromas de la isla.
En definitiva, un plato de mar sencillo, ligero y cítrico que, salvo el tiempo de marinada, se prepara en muy pocos minutos y se hornea aún menos tiempo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 brochetas aprox.
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y a mi trabajo, ¡y a ti no te costará nada más!
- 7 lonchas pez espada (finas)
- 50 g harina de pistacho
- 30 g pistacho picado
- 1 zumo de naranja
- 1 zumo de limón
- 50 g pan rallado
- 1 ralladura de naranja (no tratada)
- 2 ramitas tomillo
- 1 ramito perejil
- al gusto ajo en polvo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Aplasta carne
- 2 Cuencos
- 1 Exprimidor
- 4 Palitos para brocheta
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Preparación
Comienza preparando una emulsión a base de aceite, zumo de limón y las naranjas exprimidas, sal y pimienta.
En una tabla, golpea las lonchas de pez espada con un mazo para carne y luego córtalas por la mitad.
Déjalas marinar en la emulsión de cítricos al menos 30 minutos.
Mientras tanto, en otro bol amplio, prepara el rebozado con el pan rallado, la harina y el pistacho picado, el ajo en polvo, las ralladuras de naranja, el perejil y el tomillo fresco deshojado. Ajusta de sal.
Transcurrido el tiempo de la marinada, pasa las lonchas de pez espada por el rebozado, presionando bien para que quede adherido por ambos lados y dejando caer el exceso.
Después, enróllalas delicadamente sobre sí mismas.
Pínchalas con los palitos, unas 3-4 por cada brocheta según el tamaño.
Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y riega la superficie con unas cucharadas de la marinada. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
Sírvelas acompañadas de una ensalada de canónigos, naranja y hinojo.
Y voilà… las brochetas de pez espada con naranja y pistachos están listas para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Las brochetas de pez espada están en su punto recién salidas del horno, calientes y crujientes. Sin embargo, si te sobra algo, puedes conservarlas en la nevera dentro de un envase hermético, preferiblemente de vidrio, durante máximo 2 días. Caliéntalas rápidamente en el horno o en la sartén antes de servir (¡cuidado de no cocinarlas demasiado o quedarán gomosas!).
👉No se recomienda congelar si el pescado ya había sido descongelado. Si usas pescado fresco, puedes congelarlas crudas (ya empanadas) y cocinarlas directamente desde congeladas, aumentando ligeramente los tiempos de cocción.
1. ¿Qué corte de pez espada debo elegir?
Prefiere filetes de un grosor máximo de 4 mm. Esto te permitirá formar las brochetas con facilidad y reducir el tiempo de cocción en el horno.
2. ¿Puedo sustituir el pez espada?
3. ¿Se pueden cocinar en freidora de aire?
¡Claro! La freidora de aire es la aliada perfecta para estas brochetas: garantiza un empanado crujiente y un interior jugoso en tiempo récord, sin añadir demasiada grasa. Ajusta la freidora a 190°C durante unos 6-8 minutos, dándolas la vuelta a mitad de cocción. El pez espada estará listo cuando el empanado esté dorado; no te pases para evitar que queden secos.
