Procedimiento – Supplì Romanos al Teléfono (Receta Original)

• Para preparar los auténticos supplì romanos, empieza picando finamente la cebolla y déjala pochar suavemente en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  Añade la carne picada, sazona con sal y pimienta y dórela bien, desmenuzándola con una cuchara. Cuando esté bien hecha, desglasa con el vino blanco y deja evaporar por completo.
  Incorpora el arroz y tuéstalo un par de minutos, removiendo continuamente. Añade la passata de tomate, mezcla bien y baja el fuego para empezar la cocción del arroz para los supplì al teléfono.
  Cuando la salsa empiece a secarse, vierte un cucharón de caldo caliente. Continúa la cocción añadiendo caldo poco a poco, cada vez que el fondo se reduzca, hasta obtener un arroz cocido pero aún al dente, perfecto para la receta original de los supplì romanos.

• Retira del fuego, añade la mantequilla y el Parmigiano Reggiano y manteca con cuidado para obtener una mezcla cremosa y sabrosa.
  Deja enfriar completamente el risotto: este paso es fundamental para lograr unos supplì romanos crujientes por fuera y compactos por dentro.
  Una vez frío, incorpora los huevos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y bien integrada.

• Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
  Toma una porción de arroz, presiónala en la palma de la mano y coloca en el centro un trocito de mozzarella. Cierra con cuidado y moldea dándole la clásica forma ovalada de los supplì romanos street food.
  Pasa cada supplì primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlos de forma uniforme para lograr un rebozado perfecto y súper crujiente.

• Calienta abundante aceite de semillas y fríe pocos a la vez, dándoles vueltas con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes.
  Escúrrelos sobre papel absorbente. Tus supplì al teléfono caseros, símbolo del street food de Roma, están listos para disfrutarlos calientes y fundentes.

• Para una versión más ligera de los fritos romanos, coloca los supplì en la cesta de la freidora de aire, rocíalos con un chorrito de aceite y cuece a 200°C durante unos 10 minutos, hasta que estén bien dorados.
  Sírvelos calientes, con el corazón de mozzarella aún fundente… tal como quiere la tradición