La tarta de ricotta y guindas es uno de los postres emblemáticos de la cocina judeo-romana, una receta antigua con un sabor único y atemporal.
Una base de masa quebrada suave y perfumada encierra un corazón cremoso y goloso con doble relleno: mermelada de guindas y crema de ricotta.
La historia de este dulce tradicional romano se remonta a más de trescientos años, cuando a los pasteleros judíos se les prohibía vender lácteos a los cristianos. Por eso surgió la idea de cubrir completamente el postre, para ocultar el relleno de ricotta.
Hoy la tarta de ricotta y guindas es conocida y querida en todo el mundo.
La receta original nunca se escribió: cada familia guarda su propia versión.
Esta es la receta de mi abuela, la que preparo todavía hoy para mi familia.
Sígueme en la receta de la tarta romana con relleno de ricotta y guindas, ¡estoy segura de que te encantará desde el primer bocado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Molde 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 375 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 2 cucharaditas levadura en polvo para repostería
- 1 ralladura de limón (Rallada)
- 500 g ricotta romana
- 180 azúcar
- 1 huevo
- 200 mermelada de visciole (guindas)
Pasos
En un bol mezcla la harina con la levadura. Haz un volcán en el centro y añade el azúcar, los huevos, la mantequilla y la ralladura de limón.
Amasa empezando desde el centro hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en film transparente y métela en la nevera durante una hora.Mientras tanto prepara la crema de ricotta: trabaja la ricotta con el azúcar hasta volverla cremosa, luego añade el huevo y mezcla bien. Debes obtener una crema homogénea, suave y cremosa.
Saca la masa quebrada, divídela en dos partes y extiende la primera sobre papel de horno. Coloca la base al revés en un molde de bordes bajos previamente engrasado y enharinado. Elimina el exceso de masa y pincha la base con un tenedor.
Vierte la mermelada de guindas distribuyéndola uniformemente en el fondo, luego cubre con la crema de ricotta, alisándola bien.
Extiende la segunda parte de masa y úsala para cubrir la tarta. Sella bien los bordes y pincha la superficie.Hornea en horno estático precalentado a 170-180°C durante 45-50 minutos, o en freidora de aire a 160°C durante aproximadamente 35 minutos.
Si la superficie tiende a dorarse en exceso, cubre con una hoja de papel de horno.
Una vez cocida, deja enfriar completamente la tarta de ricotta y guindas, y espolvorea con azúcar glas antes de servirla.
… los consejos de Vane
La mermelada de visciole la encuentras en el supermercado; si no la encuentras puedes usar en su lugar mermelada de amarena.
