La ricotta frita dorada a la romana es uno de los fritos más queridos de la tradición capitolina: simple, rápido e increíblemente sabroso.
Crujiente por fuera y suave por dentro, se prepara con pocos ingredientes y es perfecta como entrante, para un aperitivo o como presencia imprescindible en la cena de Nochebuena, junto a los grandes clásicos de los fritos romanos.
Una receta humilde pero llena de sabor, transmitida de generación en generación.
Recuerdo de niña cuántas veces ayudé a mamá y a la abuela a prepararla y luego comerla caliente nada más sacarla del aceite, crujiente por fuera, blanda y cremosa por dentro.
Sígueme en la receta de la ricotta frita a la romana, ¡estoy segura de que también te gustará mucho!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 600 g ricotta de oveja
- 2 huevos
- cantidad necesaria pan rallado
- cantidad necesaria pimienta
- cantidad necesaria aceite de cacahuete (Para la fritura)
Pasos
Para que la receta salga bien es fundamental utilizar ricotta de oveja, ya que es más compacta y menos acuosa que la de vaca.
Para lograr una ricotta frita dorada a la romana perfecta es fundamental empezar con la materia prima adecuada. Utiliza una ricotta de oveja compacta, bien escurrida del suero. Corta la ricotta en lonchas de unos 2-3 cm de grosor y, a continuación, obtén cubos regulares, todos del mismo tamaño. Este paso es esencial para garantizar una cocción uniforme y una fritura seca, típica de los fritos romanos tradicionales.
En un bol rompe los huevos y bátelos enérgicamente con un tenedor hasta que queden homogéneos. Añade una generosa molienda de pimienta negra, como manda la receta tradicional romana. En otro bol pon el pan rallado, mejor si es fino, ideal para obtener un rebozado dorado y crujiente.
Pasa cada cubito de ricotta primero por el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierto, y luego pásalo por el pan rallado. Presiona delicadamente con las manos para que el rebozado se adhiera bien por todos los lados. Este doble rebozado es el secreto para una ricotta frita crujiente por fuera y suave por dentro. Ve colocando los cubitos rebozados en un plato, sin amontonarlos.
Calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén amplia con los bordes altos. El aceite debe estar bien caliente pero sin humear. Fríe pocos cubitos a la vez para no bajar la temperatura del aceite, dándoles la vuelta con cuidado con una espumadera hasta que estén uniformemente dorados por todos los lados.
Cuando la ricotta frita haya alcanzado un dorado perfecto, escúrrela y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Procede de la misma manera hasta terminar los bocados.
Coloca los cubitos de ricotta rebozados en la cesta de la freidora de aire, sin amontonarlos. Rocía ligeramente con aceite y cocina a 180 °C durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
… los consejos de Vane
Versión dulce: elimina la pimienta de los huevos y, una vez frita, pasa la ricotta por azúcar granulada. Sencillo e irresistible.
Sin gluten: utiliza pan rallado sin gluten para una versión apta también para celíacos.
¿Cómo servirla? Sirve la ricotta frita dorada a la romana bien caliente, sola o acompañada de un aperitivo. También es excelente como entrante en un almuerzo o cena de la tradición romana.
