Pasos

• Vierte la leche en una cacerola y llévala a ebullición con la piel entera del limón; procura usar solo la parte amarilla.
  (Yo he usado la piel del limón, pero también vale una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  
  En otro cazo bate los huevos con el azúcar. (huevos enteros: yema y clara).
  Luego añade la harina y mezcla con las varillas para eliminar posibles grumos.
  (Si quieres puedes sustituir la harina por maicena).

  
  Disuelve la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, con cuidado; para evitar que la piel del limón caiga en la crema usa un colador. Después de añadir toda la leche, vuelve a ponerlo a fuego suave.
  Vuelve a poner al fuego y, removiendo constantemente, verás que la crema pastelera espesa en pocos segundos.

  
  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera con film transparente en contacto directo.
  Antes de usarla debe enfriarse muy bien.
  (Un consejo: hazla mucho antes, organízate con tiempo; así, cuando esté fría la guardas en el frigorífico).

  

• Para preparar el bizcocho rectangular (Pan di Spagna) primero tamiza dos veces las harinas sobre un papel de horno y resérvalo.
  Harina + maicena (o fécula de patata) deben tamizarse bien.
  (Esta operación incorporará mucho aire y hará que el bizcocho quede muy esponjoso).

• Engrasa y enharina el molde y precalienta el horno a 180°.

• Pon los huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente).
  Añade el azúcar y una pizca de sal (si quieres, aroma de vainilla o la piel rallada de un limón).
  Acciona las varillas y bate la mezcla.

• La mezcla debe quedar hinchada y esponjosa.
  (Para lograr este resultado, las varillas deben batir durante 10/15 min.)

  

• Añade con delicadeza las harinas tamizadas previamente.
  Mezcla con la espátula de abajo hacia arriba.

  Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado.
  (Molde de 30 x 40 cm).
  Nivélala con delicadeza.
  Hornea en el horno ya caliente, en modo estático, a 180° durante unos 35/40 minutos, o en horno ventilado a 170° durante 35/40 minutos.
  Mi consejo es comprobar siempre la cocción con un palillo para evitar que el bizcocho se seque demasiado o quede crudo.
  Antes de despegarlo de la base espera a que se haya enfriado.

  

• Una vez templado, saca el Pan di Spagna del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.

  

• Mientras tanto prepara el almíbar para la tarta.
  En un cazo pon el agua, el azúcar y la piel entera de 1 limón no tratado (biológico).
  Enciende a fuego medio-bajo y deja hervir durante unos 15 minutos, hasta obtener un almíbar.
  Transcurrido ese tiempo, retira del fuego y deja enfriar completamente.

  Añade el zumo de fruta.
  (Si quieres una base alcohólica, añade el alcohol al final con el fuego apagado).
  
  Ahora lava, seca y corta algo de fruta para el relleno interno. Pon un poco de zumo de limón para que no se oxide.
  (No toda la fruta: deja una parte entera que servirá para decorar la tarta al final).

  

• Monta la nata fría del frigorífico.
  Traslada la mitad de la nata a la manga pastelera. Guarda todo en el frigorífico.
  (La nata que queda en el bol la usaremos para cubrir la tarta; la de la manga para decorar).

• Cuando el bizcocho esté frío córtalo en 2 capas.
  Humedece la primera capa de Pan di Spagna.
  Extiende abundante crema pastelera y rellena con la fruta.

  

• Cierra con la última capa de bizcocho, pincela la superficie con el almíbar y cubre con la nata montada restante.
  Para facilitar la decoración, yo metí la tarta en el frigorífico unas horas.

  
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• Por último la retomé y la decoré con ramilletes de nata; alrededor coloqué fresas por todo el borde.
  Encima decora a tu gusto con la fruta que prefieras.
  Rocía un poco de gel en spray para que la fruta no se oscurezca y se mantenga brillante.

  

• Vuelve a meter la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.