Las habas a la siciliana son un plato clásico de la cocina tradicional siciliana. No tienen nada de complicado: de hecho, están entre las preparaciones más sencillas que existen. Se trata de habas hervidas y aliñadas con aromas mediterráneos, de sabor genuino y auténtico.
Antiguamente se consumían como plato único; hoy, en cambio, se encuentran en alguna trattoria tradicional como entrante o guarnición de un segundo plato, o bien en los menús de algunas fiestas de la región.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g habas (frescas, grandes y sin vaina)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- al gusto orégano seco
- 1 guindilla seca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Para preparar las habas a la siciliana, empieza por enjuagar las habas y déjalas escurrir.
Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada. Cuando el agua hierva, añade las habas y cuécelas hasta que estén tiernas.
Escúrrelas en un colador y déjalas templar, o mejor aún, enfriar completamente.
Pasa las habas a un bol y aliñalas con aceite de oliva virgen extra, orégano, trozos de guindilla y un chorrito de vinagre. Mezcla bien y deja que tomen sabor al menos 15 minutos; si las dejas reposar un par de horas, el sabor será aún más intenso y aromático.
Prueba y, si es necesario, ajusta de sal antes de servir.
Consejos y conservación
Para que el plato salga bien, la tradición siciliana quiere que se utilicen habas verdes duras, es decir, las de las últimas cosechas o en cualquier caso habas que están iniciando el proceso de secado. Las que se muestran en la foto, por ejemplo, son perfectas para obtener el sabor auténtico del plato.
Para utilizar mejor las habas clasificándolas por grado de maduración, y así emplearlas en la receta adecuada, lee este artículo -> Del huerto a la mesa: habas.
Las habas a la siciliana se conservan dos días una vez aliñadas.
Se consumen sin piel.
Otras recetas:
Focaccia
Espirales saladas con acelga y atún
Bizcocho con zumo de naranja y copos de avena
