Preparación

• Para preparar el tiramisú de fresas, empezad por el almíbar: poned 800 g de fresas limpias y cortadas en trozos en un vaso para triturador de mano y trituradlas hasta obtener un puré fino.
  Trasladad la crema de fresas a una cazuela antiadherente, añadid el zumo de medio limón y 40 g de azúcar. Coced a fuego medio-bajo, removiendo a menudo para evitar que se pegue, hasta llevar a un ligero hervor. Apagad el fuego y dejad enfriar completamente.
  Pasad a la crema: separad las yemas de las claras. Montad las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar hasta obtener una consistencia firme. En otro bol, trabajad las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una crema clara y espumosa.
  Añadid el mascarpone a las yemas y trabajad durante un minuto, luego incorporad delicadamente las claras montadas, mezclando con la varilla batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea.

• Tomad una fuente y extended en el fondo una ligera capa de crema de mascarpone.
  Sumergid ligeramente las soletillas en el almíbar de fresas ya frío, sin empaparlas demasiado, y colocadlas sobre la crema. Cubrid con una capa generosa de crema y continuad alternando soletillas y crema hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de crema.
  Meted el tiramisú en el congelador durante aproximadamente una hora para que se compacte, luego trasladadlo al frigorífico durante al menos 2-3 horas. Antes de servir, decorad con fresas frescas y, si os ha sobrado, un hilo de almíbar de fresas.

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