Intrigada por esta receta típica del Lacio, además de disfrutarla en su versión clásica, preferí enriquecerla con más sabor con una salsa a base de tomate, champiñones, aceitunas y jengibre, y ese toque final de emmental fundido por encima, ¡que queda de maravilla! Es la belleza de la cocina: una receta nace en un lugar, pero luego viaja, entra en las casas y se transforma para hablar el idioma de quien la cocina. Sí, porque a nosotros del sur, el condimento quizá es aún más importante que la propia preparación. La receta laziale original era riquísima y muy respetable, pero mi marido, que es un amante de los sabores más decididos, dio un tibio asentimiento, y así, un poco para complacerle, la adapté a su gusto, personalizándola a mi manera. Y aquí está el resultado; sí, claro, fue una jugada audaz, me doy cuenta, especialmente por la adición del jengibre, pero en mi opinión fue un acierto, porque aporta esa nota fresca y punzante capaz de cortar la grasa del emmental. Será por eso interesante experimentar según la estacionalidad de hortalizas y verduras y crear así diferentes variaciones. Por ejemplo, creo que me inclinaré por una versión con berenjenas, ¿qué decís? ¿He conseguido intrigaros?
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o de pescado (N.B. podrían incluir otros alimentos de origen animal, como huevos y quesos).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 1 l Leche
- 250 g sémola
- 2 yemas
- 50 g mantequilla
- 60 g queso Parmesano rallado
- 1 cucharadita nuez moscada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 350 g champiñones
- 250 g passata de tomate (cherry)
- 60 g emmental
- 6 aceitunas negras
- 30 g queso Parmesano rallado
- 1 cucharadita jengibre en polvo (opcional)
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fuente para horno
- 1 Cazo
- 1 Bandeja de horno
Preparación
Empieza preparando el salsa para los gnocchi, limpiando y preparando los champiñones: corta la parte final del pie donde está la tierra y, sin lavarlos, frótalos suavemente con un paño limpio y bien humedecido para eliminar la suciedad residual.
En una tabla, coloca los champiñones con la parte del sombrero hacia abajo y córtalos en láminas finas.
En una sartén antiadherente, dora el ajo con el aceite. En cuanto empiece a chisporrotear, retíralo y añade los champiñones.
Sazona con sal y pimienta y deja que se pochen a fuego suave 5-6′, removiendo de vez en cuando con cuidado; después añade el perejil picado para dar sabor.
Ahora añade la passata de tomate cherry, aromatiza con 1 cucharadita de jengibre y continúa la cocción otros 5′. Ajusta de sal si hace falta y retira del fuego.
Por otra parte, prepara los gnocchi de sémola según la receta base.
Colócalos en una fuente engrasada ligeramente, superpuestos como indica la receta tradicional.
Condimenta con la salsa de champiñones y jengibre, añade las aceitunas deshuesadas, el emmental en láminas y espolvorea la superficie con el queso Parmesano rallado. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 15-18′ o hasta que el queso esté bien fundido.
Sirve bien caliente.
Y voilà… ¡los gnocchi de sémola a la romana con champiñones y jengibre están listos para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar los gnocchi ya condimentados en la nevera dentro de un recipiente hermético durante 2-3 días. Al recalentarlos, añade un chorrito de leche o agua para reavivar la salsa de tomate que tiende a secarse.
👉Los gnocchi de sémola congelan muy bien. Puedes congelarlos en el congelador tanto ya cocinados como para cocer directamente en la bandeja con la salsa y el emmental, cubriéndolos bien con film transparente, hasta 1-3 meses. Pásalos directamente del congelador al horno caliente (200°C) durante unos 15-20′, ¡quedarán perfectos!
1. ¿Qué hago con los recortes de sémola sobrantes?
¡No los tires! Puedes volver a amasarlos rápidamente para formar gnocchi irregulares o albóndigas que se cocinen junto con el resto.
