Si hay algo que me encanta hacer es experimentar continuamente con platos nuevos y probar recetas que no pertenecen a mi tradición regional. Los ñoquis a la romana, por ejemplo, forman parte de esta última categoría, puesto que representan un primer plato típico del Lacio que me conquistó desde el principio, no solo porque es muy fácil de preparar —no hacen falta habilidades manuales particulares— sino también por su versatilidad, ya que se presta a innumerables variaciones según los gustos. Esta, de hecho, es solo la receta base, pero hay muchas versiones que se pueden crear, añadiendo verduras al gusto en la masa; yo, por ejemplo, los condimenté con champiñones, pulpa de tomate y jengibre, y listo AQUÍ LA RECETA! Una vez preparados los ñoquis, basta con añadir abundante queso y dejarlos gratinar en el horno hasta formar una deliciosa costrita crujiente que los hará irresistibles.
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o sin pescado (N.B.: podrían incluir otros alimentos de origen animal como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Lacio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 250 g sémola
- 1 l leche
- 50 g mantequilla
- 2 yemas
- 100 g parmesano rallado (+ c.s. para gratinar)
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 ramita perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Batidor de mano
- 1 Bandeja
- 1 Fuente
- 1 Cortapastas
Preparación
Comenzad vertiendo la leche en una cacerola amplia y calentadla con una pizca de sal, una molinada de pimienta y la nuez moscada. Cuando llegue al primer hervor, añadid la sémola en forma de lluvia y removed continuamente con un batidor durante unos minutos para evitar que se formen grumos.
Una vez que espese, apagad el fuego y fuera del fuego añadid la mantequilla, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Incorporad las yemas, el parmesano rallado y mezclad hasta integrar todo por completo.
Pasad la mezcla aún caliente a una bandeja ligeramente untada con aceite. Extendédla con el dorso de una cuchara humedecida hasta obtener un grosor de ½ cm y dejádla enfriar 30′. Con un cortapastas circular de 4-5 cm o un vaso de las mismas dimensiones con el borde engrasado, cortad los discos que colocaréis, poco a poco, en una fuente bien engrasada (fig. 4).
Superponedlos ligeramente, pincelad con un poco de aceite y cubrid con unas cucharadas de parmesano rallado. Coced en horno precalentado a 190°C durante 15′ y luego gratinad otros 5′ con la función grill a 200°C. Sacad los ñoquis a la romana y servidlos bien calientes con hojas de perejil fresco.
Y ya está… ¡los ñoquis de sémola a la romana están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar los ñoquis a la romana en el frigorífico durante 3-4 días, una vez que se hayan enfriado completamente, dentro de un recipiente perfectamente hermético, preferiblemente de vidrio.
1. ¿Se pueden preparar el día anterior?
¡Claro! Puedes preparar la base de sémola, cubrirla con film y dejarla en la nevera; corta los discos solo en el momento de hornearlos y condiméntalos poco antes de meterlos al horno.
