La pastiera napolitana de chocolate es una deliciosa variante de la clásica pastiera napolitana, la receta de la abuela preparada con grano cocido, ricotta y cacao para un sabor más intenso y envolvente. Un postre ideal para enriquecer el Menú de Pascua y perfecto para sorprender a los invitados más exigentes.
Naturalmente, si prefieres la versión original, puedes encontrar aquí la pastiera napolitana receta de la abuela, la preparación tradicional de este dulce pascual, símbolo de la cocina campana y, en particular, de la cocina partenopea. La reinterpretación al chocolate que prepararemos en esta receta conserva todos los aromas y las texturas de la receta tradicional, pero con un toque moderno que la hace perfecta para quien desea un postre de Pascua de sabor más decidido, caracterizado también por una masa quebrada de cacao.
Ahora vamos a la cocina a descubrir cómo se hace la pastiera con chocolate negro, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12-14
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para hacer la pastiera napolitana de chocolate
- 500 g grano cocido (en tarro)
- 400 g leche
- 400 g ricotta (de oveja)
- 220 g azúcar
- 150 g chocolate negro
- 3 huevos (grandes)
- 150 g frutas confitadas (100 g de piel de naranja y 50 g de cidra (cedro))
- 1 cucharada agua de azahar
- 20 g miel (multifloral)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 430 harina 00
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 2 huevos (pequeños)
- 170 azúcar
- 15 cacao en polvo amargo
- cantidad necesaria ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 30
Herramientas útiles para hacer la pastiera napolitana con cacao
- Molde de 28 cm
- Horno
- Bol
- Rodillo
- Olla
- Cortapastas
Pasos: cómo se hace la pastiera al chocolate
Pon el grano precocido en una olla, cúbrelo con la leche y añade la mantequilla, dos cucharadas de azúcar tomadas del total y las pieles de naranja y limón.
Cuece durante unos 20-30 minutos a fuego moderado o hasta que se haya absorbido casi toda la leche, quedando una mezcla densa y cremosa; luego retira las pieles.
Ahora puedes optar por dejar el grano tal cual o dar un ligero golpe de batidora para hacerlo más cremoso.
Mientras el grano aún está caliente, añade el chocolate, mezcla para que se funda, integra y deja enfriar.
En un bol grande trabaja la ricotta con los huevos, el azúcar, los aromas, la miel y las frutas confitadas.
Una vez obtenida una mezcla lisa y homogénea, incorpora el grano ya frío o tibio y mezcla bien.
Refrigera.
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo, añade la manteca (o la mantequilla) y trabaja todo hasta obtener un aspecto arenoso.
Forma una fuente, coloca en el centro el cacao, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
Mezcla todo hasta que el azúcar se disuelva en los huevos y luego amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, envuélvela en film y refrigérala durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, estira la masa hasta un grosor de 0,5 cm sobre una superficie enharinada, luego enróllala en el rodillo y desenróllala sobre el molde. Si se rompe, no pasa nada, la arreglarás con las manos.
Pasa el rodillo por el molde para eliminar el exceso de masa y vierte la mezcla de ricotta y grano dentro del molde.
Estira la masa restante y haz las típicas tiras (7, al menos eso dicen), cortándolas con una rueda cortapastas.
Decora la pastiera y hornéala en horno estático a 180°C durante aproximadamente una hora y diez minutos.
Durante la cocción la pastiera se hinchará (exactamente como una cheesecake), tenderá a agrietarse un poco, pero no pasa nada, es normal.
Transcurrida la hora, sácalo del horno y deja enfriar antes de desmoldarlo.
La pastiera debe comerse a temperatura ambiente tras al menos un día de reposo (algunos dicen incluso tres) para que los aromas se desarrollen al máximo y, si quieres, espolvoreada con azúcar glas.
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Conservación, notas y consejos
Se mantiene a temperatura ambiente (fresca) durante dos o tres días cubierta con un paño de algodón o lino; otros la conservan a temperatura ambiente hasta 7-10 días desde su preparación. Algunos, en cambio, prefieren guardarla en el frigorífico o congelarla ya porcionada. Nosotros nunca pasamos de tres días: siguiendo nuestra tradición preparo dos el Viernes Santo y las consumimos entre Pascua y Lunes de Pascua.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la pastiera napolitana de chocolate con antelación?Sí, al igual que la versión tradicional, la pastiera napolitana de chocolate debe prepararse con al menos 24 horas de antelación, de modo que el relleno se compacte y todos los aromas se integren perfectamente durante el reposo.
¿Cuál es la diferencia entre la pastiera napolitana clásica y la de chocolate?
La pastiera napolitana de chocolate es una variante de la pastiera napolitana tradicional que incluye la adición de cacao o chocolate a la mezcla para un sabor más intenso. Si prefieres la versión original, puedes seguir la preparación de la pastiera napolitana tradicional.
¿La pastiera napolitana de chocolate necesita reposar?
Sí, para obtener una consistencia cremosa es importante dejar reposar la pastiera napolitana de chocolate al menos 24 horas antes de servirla, exactamente como ocurre con la versión tradicional.
¿La pastiera de chocolate es una receta vegetariana?
Sí, la pastiera de chocolate es una receta vegetariana porque se prepara con ingredientes como ricotta, huevos, grano y azúcar, sin utilización de carne o pescado.
