Pasos

• Lavar el calabacín y eliminar los extremos. Lavar la zanahoria, eliminar los extremos, pelarla y cortarla en trozos. Cortar también en trozos la cebolla después de pelarla. Insertar las verduras en un procesador de alimentos y triturarlas. En una sartén pequeña calentar una cucharada de aceite, añadir las verduras y dejarlas cocinar y secar. Apagar el fuego y dejarlas enfriar. En un bol, poner la carne picada mixta, el parmesano, el provolone picante rallado, la albahaca desmenuzada con las manos, una pizca de sal y la mezcla de verduras. Mezclar bien todo para amalgamar el compuesto y formar albóndigas del tamaño de una nuez. Colocarlas en la rejilla de la freidora de aire y dejarlas sellar a 180 °C durante cinco minutos sin añadir ningún condimento. Puedes hacer este paso de sellado también en sartén. En una cazuela alta calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y dejar que el diente de ajo le dé sabor, luego añadir las albóndigas y el puré de tomate. Cocinar durante treinta minutos. Mientras tanto, en el vaso de la batidora de mano, triturar los tomates cherry lavados, secados y cortados por la mitad. Transcurrido el tiempo de cocción de las albóndigas, añadir al tomate triturado y los dos cubitos de tomate. Ajustar de sal. Continuar la cocción durante diez minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar: puedes servir las albóndigas incluso templadas y, como sugiere Serena, con pimienta y ralladura de limón.