El pan di Spagna alto y esponjoso es una de las bases fundamentales de la pastelería italiana. Una receta clásica, sin levadura, que se apoya únicamente en el batido perfecto de huevos y azúcar para obtener volumen, ligereza y estructura.
En esta versión os explicamos cómo prepararlo en un molde de 18 cm para conseguir un resultado alto, estable y perfecto para cortar en tres discos. Es la base ideal para tartas rellenas, tartas de cumpleaños y preparaciones elegantes como la tarta mimosa.
Prepararlo el día anterior os permitirá obtener un corte aún más preciso y una consistencia perfecta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 bizcocho diámetro 18
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para el bizcocho alto y esponjoso:
- 4 huevos medianos
- 120 g azúcar granulado
- 120 g harina 00
- 1 pizca sal fina
- al gusto vainilla o ralladura de limón (opcional)
Herramientas para el bizcocho alto y esponjoso:
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Molde desmontable DIÁMETRO 18
- Papel de horno
Pasos para la preparación y cocción del bizcocho alto y esponjoso:
Para preparar el pan di Spagna alto y esponjoso, empezad rompiendo los huevos en un bol amplio, asegurándoos de que estén a temperatura ambiente: este paso es fundamental para obtener un batido estable y con volumen. Añadid el azúcar y una pizca de sal y empezad a batir con las varillas eléctricas a la máxima velocidad. No tengáis prisa: deberéis trabajar la mezcla durante al menos 8–10 minutos, hasta que se vuelva clara, esponjosa y haya triplicado su volumen. Al levantar las varillas, la masa debe «escribir», es decir, dejar una marca visible en la superficie durante unos segundos.
En este punto, tamizad la harina e incorporadla poco a poco. Añadidla en varias tandas, mezclando con delicadeza con una espátula desde abajo hacia arriba, con movimientos amplios y lentos, para no desinflar la masa. Esta fase requiere delicadeza: es precisamente el aire incorporado en los huevos lo que permitirá que el bizcocho crezca sin usar levadura.
Verted la mezcla en un molde de 18 cm forrado con papel de horno en la base y en los laterales. Alisad suavemente la superficie sin golpear el molde.
Hornead en horno estático precalentado a 170°C durante unos 38–40 minutos. Durante los primeros 30 minutos no abráis nunca el horno, porque un cambio brusco de temperatura podría comprometer la estructura. Al final de la cocción comprobad con un palillo insertado en el centro: debe salir seco.
Una vez listo, apagad el horno y dejad reposar el bizcocho 5 minutos con la puerta ligeramente abierta. Después desmoldadlo y dejadlo enfriar completamente sobre una rejilla. Para un resultado aún más estable, podéis envolverlo en film transparente cuando esté completamente frío y dejarlo reposar algunas horas antes de cortarlo. De este modo obtendréis cortes precisos y una base perfecta para vuestras tartas rellenas.
Curiosidades:
¿Por qué se llama pan di Spagna?
El pan di Spagna nace en el siglo XVIII gracias al pastelero genovés Giovan Battista Cabona, que lo preparó durante una estancia en la corte española. El postre tuvo tanto éxito que se llamó «pan di Spagna» en honor al país que lo popularizó.
Sin embargo, sus orígenes son italianos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer el bizcocho alto para la tarta mimosa?
Para obtener un bizcocho perfecto para la tarta mimosa, es importante utilizar un molde pequeño, como el de 18 cm, para tener una base alta que poder cortar en tres discos. El batido debe ser estable y bien aireado, y la cocción completa para evitar que el centro se hunda.
Para un corte preciso es recomendable prepararlo el día anterior, envolverlo en film cuando esté frío y dejarlo reposar algunas horas. De este modo la estructura será más compacta y perfecta para obtener también los clásicos cubitos que decoran la mimosa.
Obtened dos discos regulares de aproximadamente 2,5–3 cm cada uno, que se rellenarán, mientras que la parte superior restante se utiliza para conseguir los clásicos cubitos decorativos.
De esta forma la tarta mantiene una estructura estable, bien equilibrada y perfecta para cubrir con los «florecitas» de bizcocho.¿Por qué el bizcocho se baja después de la cocción?
Un ligero descenso durante el enfriamiento es normal, porque el vapor interno se estabiliza. Si, en cambio, el centro se hunde mucho, puede significar que la cocción no estaba completa o que el batido de huevos y azúcar no era lo suficientemente estable.
¿Se puede hacer el bizcocho sin levadura?
Sí, la receta clásica no prevé levadura. El volumen se obtiene exclusivamente batiendo correctamente los huevos con el azúcar para incorporar aire en la masa.
¿Puedo prepararlo el día antes?
Sí, y además es recomendable. Preparándolo con antelación y dejándolo reposar envuelto en film, se volverá más compacto y se cortará más fácilmente.¿Cómo conservar el bizcocho?
Puedes conservarlo envuelto en film a temperatura ambiente durante 1–2 días. Si quieres conservarlo más tiempo, también puedes congelarlo bien sellado.
¿Cómo saber si está cocido en su punto?
Inserta un palillo en el centro: debe salir seco. Además, al presionar ligeramente la superficie, ésta debe volver sin dejar hendiduras.
