Pesto de recortes de brócoli: la receta que salva la compra, rica en fibra, sabor y sostenibilidad
¡De la basura al plato! Aquí está mi desafío al reciclaje, al ahorro y a la sostenibilidad con este pesto cremosísimo y delicioso hecho con los recortes del brócoli! ¿Cuántas veces has limpiado los brócolis y, con algo de pena, has tirado a la basura las hojas y los tallos? ¡No lo hagas más! ¿Sabías que son una auténtica mina de sabor y nutrientes? En particular, las hojas aportan un sabor algo más herbáceo que las flores, que recuerda casi al cavolo nero o a las cimas de nabo. Hoy te llevo a mi reino del reciclaje creativo, donde nada se destruye y todo se transforma en un condimento para chuparse los dedos.
Seamos sinceros: nosotros del Sur tenemos el culto del «no se tira nada», y esta receta es la prueba suprema. Mientras las flores suelen terminar salteadas en la sartén, los tallos – que son la parte más dulce y tierna si se tratan bien – se convierten en la base de un condimento aterciopelado que no tiene nada que envidiar al clásico pesto genovés. Y además es muy listo porque en pocos y sencillos pasos creo un condimento ideal para mis primeros platos a coste cero y sin demasiado esfuerzo en los fogones. Prepararlo es muy sencillo: basta pelar el tallo para eliminar la parte fibrosa exterior, cortarlo en trocitos y escaldarlo junto con las hojas. Todo ello luego triturado con un buen aceite virgen extra, fruto seco y un toque de sal. ¿El resultado? Una base para primeros platos económicos, sanos y versátiles que hará bien al medio ambiente y dejará a tus invitados boquiabiertos cuando reveles el ingrediente secreto.
¿Estás listo/a, pues, para descubrir cómo transformar un «recorte» en el protagonista de tu mesa?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 220 g recortes de brócoli (tallo y hojas)
- 40 g avellanas tostadas
- 50 g queso parmesano rallado
- 1/2 diente ajo
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
Pasos
Preparar este pesto es facilísimo: separa todas las hojas de un brócoli grande, seleccionando las más bonitas y verdes, y elimina la costilla central, que es la más coriácea.
Separa el tallo central de las inflorescencias con un pelador o un cuchillito, quita la parte exterior más dura y fibrosa. Debes llegar al corazón, que es de un verde claro, casi blanco. Luego córtalo en cubitos pequeños. Lávalo bien bajo el grifo junto con las hojas.
Lleva a ebullición una cacerola con agua salada. Echa primero los cubitos de tallo y déjalos cocer unos 5 minutos. Añade también las hojas, se ablandarán en seguida y soltarán todo su aroma. Deja cocer otros 2′.
Escurre las verduras con una espumadera y déjalas escurrir totalmente en un colador o tamiz*.
Pasa al vaso de la batidora los tallos y las hojas bien escurridos, las avellanas tostadas, el diente de ajo (sin el germen para hacerlo más digestivo), el queso parmesano rallado, una pizca de sal (poca) y pimienta.
Empieza a triturar añadiendo el aceite EVO en hilo. Si ves que la mezcla está demasiado densa, añade otros 10-20 ml de aceite más o 1-2 cucharadas del agua de cocción de las verduras.
Debes obtener una consistencia lisa, cremosa y aterciopelada.
Y voilà… ¡el pesto de recortes de brócoli está listo para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Pon el pesto en un tarro de vidrio, cubre la superficie con una capa de aceite EVO y cierra bien. Se conserva en nevera durante 2-3 días.
👉Congélalo en cubiteras: tendrás cubitos listos para echar directamente en la sartén con la pasta cuando vuelvas tarde del trabajo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Justo después de escaldar las verduras, puedes sumergirlas inmediatamente en un bol con agua y hielo. Este paso, totalmente opcional, detendrá la cocción y fijará el color. ¡Tu pesto quedará de un verde esmeralda brillante!
🟣Para una versión totalmente vegana, sustituye el queso por una cucharada de levadura nutricional en copos y aumenta ligeramente la cantidad de avellanas y de sal. ¡El resultado será igual de cremoso y sabroso!
🟣Queso (el toque salado): En lugar del parmesano, puedes usar grana o pecorino romano (para un sabor más intenso; si eliges pecorino, te aconsejo reducir la sal porque el pecorino ya es bastante sabroso).
🟣Para un impulso aromático, añade unas hojitas de albahaca o menta para una frescura extra.
🟣Idea de reciclaje extra: Si te sobra un poco, úsalo como base para una tostada gourmet con una anchoa encima o como salsa para acompañar un pollo a la plancha.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar las hojas aunque estén un poco amarillentas?
Mejor no. Para un pesto de color verde brillante y sabor fresco, utiliza solo las hojas verdes y tersas. Las que están amarillentas pueden resultar amargas.
2. ¿Se puede hacer el pesto con los tallos y hojas crudos?
No se recomienda. Los tallos y las hojas del brócoli son muy duros y tienen un sabor a «hierba cruda» poco agradable. El escaldado rápido es fundamental para la digestibilidad y la textura.
