La tarta mimosa de limón sin gluten y sin lactosa es un postre elegante, aromático y ligero, perfecto para celebrar ocasiones especiales como el Día de la Mujer o un cumpleaños primaveral. Inspirada en la clásica Tarta mimosa, esta versión revisada también es adecuada para quienes son intolerantes al gluten o a la lactosa, sin renunciar al sabor y la textura.
La Tarta mimosa es un postre italiano nacido en los años 50, tradicionalmente preparado para el 8 de marzo. Su nombre proviene del aspecto decorativo: cubitos de bizcocho repartidos sobre la superficie recuerdan las pequeñas flores amarillas de la mimosa. La versión clásica incluye bizcocho tradicional, crema diplomática y almíbar con licor.
Hoy la hacemos en una versión sin gluten y sin lactosa, perfecta también para quienes siguen una alimentación más ligera o tienen intolerancias. La única diferencia es que no he añadido azúcar glas a la nata para la elaboración de la crema diplomática.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 300 g huevos
- 200 g azúcar
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 40 fasci almidón de maíz sin gluten
- 1 limón
- 1 pizzico sal
- 500 g leche de almendras sin gluten
- 8 yemas
- 120 g azúcar
- 50 g almidón de maíz sin gluten
- 4 limones
- 250 g nata vegetal para cocinar sin lactosa
- 100 ml limoncello
- 100 ml agua
Utensilios
- 3 Boles
- 1 Batidora
- 1 Batidor de varillas
- 1 Espátula
- 2 Moldes para tartas
- 1 Cazo
Pasos
Montar los huevos en una batidora de pie (planetaria) o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromatizantes.
La mezcla debe quedar esponjosa, clara y aireada; harán falta unos 12-15 minutos.Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada junto con el almidón de maíz poco a poco.
Verter la mezcla en los moldes previamente engrasados (aceitados) y enharinados. 2 moldes de 22 cm.
Hornear en horno estático precalentado a 170°C durante 30-35 minutos; hacer la prueba del palillo.Dejar 5 minutos en el horno apagado.
Luego volcar sobre una rejilla.
Esperar al menos 6–8 horas antes de cortar.Verter la leche de almendra en un cazo. Añadir la ralladura de limón (solo la parte amarilla).
Calentar hasta casi hervir, luego apagar y dejar en infusión 5–7 minutos.En un bol unir las yemas y el azúcar.
Batir con varilla hasta obtener una mezcla clara y homogénea.Incorporar el almidón de maíz.
Mezclar hasta obtener una crema lisa sin grumos.Verter la leche en hilo sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente.
Esto evita que los huevos se cocinen de golpe.
Volver a poner todo en el cazo y cocer a fuego medio-bajo, removiendo continuamente.
La crema estará lista cuando espese visiblemente, cubra la cuchara y empiece a “hacer burbujas” lentas.
Tiempo medio: 4–6 minutos.Verter en un bol limpio.
Cubrir con film transparente a contacto.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego transferir al frigorífico.Verter la nata en un bol y montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Verter 1/3 de la nata semimontada en el bol de la crema y mezclar con una varilla para templar la mezcla y hacerla homogénea.
Después añadir 1/3 de la nata restante, pero integrar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflarla.
Una vez incorporada, añadir la restante con el mismo método.
Conservar en el frigorífico cubierta con film a contacto hasta el momento de usarla.Cortar un bizcocho en 3 discos. Para la decoración, obtener migas del otro bizcocho después de quitar la corteza exterior.
Bañar el primer disco.
Rellenar con 1/3 de la crema.
Cubrir con el segundo disco y repetir.
Cubrir toda la tarta con crema.
Decorar con cubitos hasta cubrir por completo.Dejar enfriar al menos 4 horas en el frigorífico antes de servir vuestra tarta mimosa clásica.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten.
Conservación
En frigorífico durante 2-3 días, servir a 8°-10°C.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué nata usar sin lactosa?
Se puede usar nata vegetal o nata deslactosada. Es importante elegir productos aptos para montar la nata.
¿Cuánto dura la tarta mimosa sin gluten y sin lactosa?
En frigorífico: 2–3 días
Bizcocho no relleno: puede congelarse hasta 1 mes.¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el bizcocho y la crema pueden prepararse el día anterior; el montaje final se hace poco antes de servir para conservar la suavidad.
¿Es apta para celíacos?
Sí, si todos los ingredientes están certificados sin gluten, incluidos los aromas y licores usados en el almíbar.
¿Qué moldes usar?
Molde redondo de 22–24 cm para obtener el clásico efecto redondo. Siempre forrado con papel de horno o engrasado con margarina vegetal.
La tarta mimosa de limón sin gluten y sin lactosa es un postre elegante, fresco e inclusivo, perfecto para celebrar momentos especiales con ligereza. Inspirada en la tradición de la Tarta mimosa, esta versión moderna mantiene toda la belleza y el sabor del original, pero en una versión más digestiva.
Pruébala en la próxima ocasión especial y sorprende a todos con un postre tan esponjoso como una nube y tan aromático como la primavera 🍋🌼
