Preparación

• Para preparar los pimientos rellenos de arroz, empezad cociendo el arroz siguiendo las indicaciones del paquete. Yo he utilizado arroz parboiled, que no se pasa durante la cocción en el horno, pero podéis usar el tipo que prefiráis o el que tengáis en la despensa.
  Mientras tanto, en una sartén verted un buen chorro de aceite y añadid la cebolla picada finamente. Rehogadla unos minutos y luego incorporad la passata de tomate. Salpimentad y dejad cocer durante 5-6 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, añadid un par de cucharadas de agua.
  Proceded ahora con los pimientos: eliminad el rabo haciendo una incisión circular y cortad cada pimiento por la mitad. Retirad las semillas y enjuagadlos bajo un chorro de agua, prestando atención a eliminar posibles restos de tierra.

  En cuanto el arroz esté cocido, escurridlo y trasladadlo a la sartén con la passata de tomate. Mezclad bien para amalgamar los sabores.
  Coged una bandeja apta para el horno o forrada con papel de hornear y poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo. Colocad las mitades de los pimientos y saladlas ligeramente.
  Rellenad cada mitad con el arroz y completad la superficie con trocitos de mozzarella y una pizca de pan rallado.
  Hornead en horno precalentado a 220°C durante unos 20 minutos, hasta que se forme una ligera costra en la superficie. Si es necesario, encended el grill los últimos 5 minutos para que la superficie quede más dorada.

• Sacad los pimientos rellenos de arroz del horno y servidlos: están deliciosos tanto calientes como fríos, conservando todo su sabor y su ligereza.