¿Cuántas veces, al leer una receta, te han dado ganas de preparar un pastel sin saber el diámetro del molde que hay que usar?!
El problema de las medidas del molde se plantea sobre todo a la hora de preparar el bizcocho. ¡Si tenemos que hacer una tarta hay que ir sobre seguro!
Las medidas adecuadas sirven para evitar elegir moldes demasiado pequeños y tirar todo a la basura. Confieso que al principio, por despiste, ¡no especificaba las dimensiones del molde!
Hasta que me di cuenta de que indicar las medidas precisas es importante. Sobre todo para quien tiene menos práctica y quiere aprender.
Si vamos a preparar un bizcocho tipo rosca con 3 huevos es más fácil identificar el molde. Pero si vamos a preparar un bizcocho con 9 huevos no podemos improvisar.
Por eso decidí escribir este artículo sobre las dosis del bizcocho. ¡Espero que te sea útil y que te animen a experimentar con nuevas recetas!
Te recomiendo también leer mis consejos para preparar el bizcocho sin usar levadura.
Este dulce es muy sencillo pero también puede ser muy traicionero si no se respetan algunas reglas pequeñas pero importantes.
Por eso en este artículo encontrarás las dosis exactas para el bizcocho y las medidas del molde adecuado a utilizar.
En la última actualización también he incluido las dosis para moldes rectangulares y cuadrados para que tengas todo lo necesario para preparar una buena tarta.
¡Buena lectura!
Consejos para comprar los moldes adecuados:
Te dejo algunos enlaces de moldes que puedes comprar en Amazon.
Set de 3 moldes: 22 cm + 24 cm + 26 cm
Molde desmontable con base extraíble de 22 cm
Molde con aro desmontable de 20 cm
También te dejo algunas recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Dosis Bizcocho
- 6 huevos (medianos)
- 180 g azúcar
- 180 g harina 00 (mejor 90 g de fécula de maíz y 90 g de harina 00)
Utensilios
- 1 Molde – con aro desmontable de 24 cm
- 1 Batidora con varillas eléctricas
- 1 Bol
- 1 Varillas o manual
- 1 Espátula
Preparación del bizcocho
Antes de empezar, te regalo una actualización adicional de este artículo añadiendo también las tablas relativas a las dosis para moldes rectangulares y cuadrados para hacer el bizcocho.
Además encontrarás algunos trucos para entender cómo leer las tablas y cómo hacer la proporción correcta de los ingredientes.
Espero que te gusten ❤️
Bate los huevos enteros con el azúcar durante unos 20 minutos. Tras tamizar la harina, añádela, una cucharada a la vez, a la masa montada, teniendo cuidado de no desinflarla.
Esta operación se debe hacer a mano, sin batidora eléctrica. Engrasa bien y enharina un molde y vierte dentro toda la masa. Hornea tu bizcocho al menos 45 minutos a unos 160° con el horno precalentado.
Con esta tabla podrás hacer los cálculos sin problemas ni miedo a equivocarte. En cuanto a las proporciones entre huevos, harina y azúcar, el cálculo es este: por cada huevo mediano se calculan 30 g de harina y 30 g de azúcar. Así que si queremos hacer un bizcocho con 6 huevos hacemos 30 g de harina x 6 = 180 g y 30 g de azúcar x 6 = 180 g.
Pasemos ahora a las dimensiones del molde redondo a usar. En la tabla, de hecho, encontrarás las proporciones correctas entre el diámetro del molde y las dosis de huevos, azúcar y harina. Si quieres, estas dosis se pueden modificar sobre la marcha y te explico en qué sentido.
Si quieres preparar un bizcocho para unas 12 personas, en la tabla está indicado el molde de 24 cm: 6 huevos, 180 g de azúcar y 180 g de harina. Pero si en casa solo tienes un molde de 26 cm puedes usarlo sin problemas y seguir las dosis del de 24 cm; en ese caso el bizcocho quedará menos alto pero más ancho.
Yo misma hice la prueba este fin de semana: preparé un bizcocho usando un molde de 26 cm con las dosis de un molde de 24 cm con excelentes resultados; aquí tienes la receta: Tarta de cumpleaños con crema pastelera y piña.
Si quieres preparar, en cambio, un bizcocho para 14 personas y según la tabla se recomienda un molde de 26 cm, evita elegir moldes más pequeños a menos que tengan los borde más altos.
En ese caso tendrás que alargar los tiempos de cocción al menos 10 minutos y siempre hacer la prueba del palillo antes de sacar el bizcocho del horno.
No te pierdas tampoco este artículo dedicado al cálculo de personas según el molde redondo, cuadrado o rectangular: Cómo elegir el molde adecuado según las personas.
Al final del artículo, en la sección «Notas«, encontrarás todos los consejos sobre cómo preparar un buen bizcocho sin levadura.
¡Espero que este artículo te sea útil para preparar muchos deliciosos bizcochos y tartas perfectas!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción reservadaTambién te dejo alguna otra receta para hacer tartas deliciosas para cumpleaños y ocasiones especiales:
Tarta clásica de cumpleaños con crema pastelera y crema de chocolate
Notas
Respondo aquí a una de las preguntas más frecuentes que recibo de quienes leen este artículo.
¿Levadura sí o no?
No, el bizcocho en su versión clásica se realiza sin usar levadura. Solo se usan 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina.
Sin embargo hay quien la usa habitualmente porque se siente más seguro; en ese caso sois libres de seguir usándola.
El secreto para que el bizcocho suba sin usar levadura está en batir mucho tiempo los huevos con el azúcar (15-20 minutos).
Aparte de alguna excepción, normalmente utilizo el método en frío para preparar el bizcocho, es decir, bato los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, durante unos 20 minutos.
Tras tamizar la harina, la añado, una cucharada a la vez, a la mezcla de huevos, teniendo cuidado de no desinflarla.
Esta operación se debe realizar estrictamente a mano sin utilizar la batidora eléctrica y sin prisas. La harina se incorpora a la mezcla POCO A POCO (yo, una cucharada a la vez), haciendo movimientos delicados de abajo hacia arriba con una espátula para mezclar bien todo.
Quien lo prefiera puede preparar el bizcocho separando las yemas de las claras. Batir primero las yemas con el azúcar y luego incorporar las claras montadas a punto de nieve bien firme.
Por último añadir la harina tamizada, una cucharada a la vez, y mezclar siempre a mano con una espátula.
Verter toda la masa en un molde engrasado y enharinado y hornear durante unos 45 minutos a unos 160° con el horno precalentado.
¡NUNCA ABRAS el horno durante la cocción porque corres el riesgo de que tu bizcocho se baje! La prueba del palillo debe hacerse no antes de 30 minutos de cocción.
Cuando esté cocido, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.
¿Por qué mi bizcocho se ha bajado por el centro?
Cuando el bizcocho se baja por el centro puede deberse a que se abrió el horno demasiado pronto o a un batido insuficiente de los huevos.
Vuelve a intentarlo prestando atención a no abrir el horno demasiado pronto y, sobre todo, bate bien los huevos hasta triplicar su volumen.¿Por qué el bizcocho ha salido «en cúpula» o con una grieta arriba?
En estos casos la temperatura del horno era demasiado alta o el molde que usaste era demasiado pequeño, provocando el clásico efecto de cúpula o con grieta.
No te asustes ni tires todo a la basura.
Si el interior está bien cocido siempre puedes nivelar la superficie del bizcocho ayudándote con un cuchillo y eliminando la parte superior.
Puede que tengas que renunciar a una capa, pero seguro que podrás recuperarla y aprovecharla de la mejor manera.¿Se puede preparar el bizcocho el día anterior?
Absolutamente sí, de hecho es mejor porque se corta con menos migas. Lo importante es conservarlo bien cerrado para que no se seque demasiado.
¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí, bien envuelto en film transparente apto para alimentos.
¿Cómo hacer el bizcocho de cacao?
Si quieres hacer un bizcocho de cacao hay que sustituir una parte de la harina (aprox. 10-15%) por cacao en polvo sin azúcar. Recuerda tamizar las harinas varias veces para evitar la formación de grumos.
Antes de despedirme te regalo también esta guía con 6 consejos que puedes aplicar cada vez que te pongas en la cocina a preparar un dulce como este.
RECUERDA guardarla y llévala siempre contigo ❤️
✅ QUÉ HACER
❌ QUÉ NO HACER
