Saladitos gambuccio y pecorino, con masa de hojaldre. A la hora de sazonarlos, en lugar del gambuccio puedes usar, si prefieres, la misma cantidad de speck o panceta enrollada, siempre picados muy finos. Si quieres, con salchicha también están buenísimos; de hecho, cuanto más sabroso sea el relleno, más ricos quedan los saladitos. Yo añadí pecorino, pero está claro que si prefieres parmesano también va igual de bien. Como puedes ver, entre los ingredientes hay mucha flexibilidad: puedes cambiarlos a tu gusto y preferencia. Por tanto, facilísimos de preparar; el único ingrediente del que no se puede prescindir es sin duda el romero fresco, si es posible picado finamente e incorporado en la masa. Con la levadura instantánea seca, además, ni siquiera tienes que esperar la fermentación: ponlo todo en la amasadora y corta de inmediato los saladitos como más te gusten, pequeños, grandes o medianos, como prefieras.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 110 g leche
- 90 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimienta
- 2 ramitas romero
- 90 g pecorino romano
- 350 g sémola de trigo duro
- 1 bustina levadura instantánea para preparaciones saladas
- 130 g jamón crudo, gambuccio
Utensilios
- Amasadora planetaria
- Bandeja para horno
- Papel de hornear
- Cortapastas
- Tabla de cortar
- Cortador de raviolis
- Cuchillo
Pasos
Los saladitos también se podrían preparar con la batidora de varillas o a mano. Hoy yo prefiero la amasadora planetaria, mi única ayudante fiel en la cocina desde hace 35 años, siempre la misma pero con una versión actualizada desde hace 12 años.
Pongo en la amasadora los huevos con el aceite y
la leche.
Ayudándome con una tabla y un cuchillo, pico finamente el romero fresco después de lavarlo y secarlo.
Lo añado a la amasadora.
Añado también la levadura seca para preparaciones saladas y
le doy un buen molido de pimienta negra.
Arranco la amasadora y mezclo todos los ingredientes. No me he olvidado de la sal, pero a propósito le pongo realmente una pizca por un motivo muy sencillo.
Añado el pecorino romano rallado y luego también
la harina. Arranco la máquina y dejo que se incorporen todos los ingredientes.
Y aquí está lista mi masa para los saladitos. Mientras tanto enciendo el horno y lo llevo a 180°.
Incorporo también el gambuccio picado al cuchillo lo más fino posible. Este es el motivo por el que no añadí sal más que una pizca en la masa.
Con el rodillo estiro la masa sobre la mesa un poco más de medio centímetro.
Con la mitad de la masa utilicé un cortador para raviolis.
En la bandeja con papel de hornear coloqué los saladitos pequeños
cortados sin preocuparse demasiado por la forma.
Con la otra mitad de la masa preparé los saladitos un poco más grandes con un vasito de café.
Los coloqué en la bandeja con papel de hornear y al horno inmediatamente, sin esperar la fermentación, a 180° durante 15 minutos.
Aquí los tienes, los saladitos con gambuccio y pecorino, para servir calientes o fríos: da igual, están deliciosos de cualquier manera.
Acompáñalos con una cerveza de barril para un aperitivo rústico y tentador.
Sean pequeños o grandes, el éxito está asegurado igualmente.
Estos son mis favoritos: más grandes y con gambuccio y pecorino, los clásicos preparados con mucho romero fresco.
Perfectos también como finger food.
Consejos
Quisiera aconsejaros otro entrante sencillo y rápido para preparar con antelación: el entrante de hierbas, muy perfumado con romero fresco y otras hierbas de campo y aromas.
Antipasto alle erbette
Antipasto alle erbette
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir el pecorino romano por parmesano en los saladitos?
Ciertamente, sustituir el pecorino por parmesano hará que los saladitos queden indudablemente más delicados.
¿Qué es el gambuccio?
El gambuccio es la parte final del jamón crudo y se considera una parte sabrosa del jamón, muy gustosa (que no significa necesariamente salada). Gracias a la piel que lo recubre, durante la curación permanece jugoso, bueno para comer tal cual o cocinado en diversos platos en la cocina.
