Podemos preparar todo el año la sopa de habas secas con champiñones, y tener la alegría de comerlas frescas de mayo a julio. En cualquier caso, frescas o secas, las habas son una rica fuente de proteínas y de valiosos minerales; es una leguminosa conocida desde la antigua Grecia y nunca faltaba en las mesas de los romanos.
Con la cocción la mayor parte de los alimentos pierden vitaminas y minerales, por eso comerlas frescas hace que mantengan intactas sus propiedades nutricionales. Pero la comodidad de tenerlas todo el año secas tiene sus ventajas. Con las habas cocidas se pueden enriquecer sopas y potajes, unidas a otras verduras se crean platos completos, y además quedan muy bien en purés.
Las habas frescas deben cocinarse enseguida, mientras que las secas hay que ponerlas en remojo antes. Las habas secas peladas necesitan 8/10 horas de remojo antes de cocinarlas, mientras que las secas con piel al menos 16/18 horas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g habas secas (peladas)
- 500 g champiñones (champignon)
- 3 cucharaditas de sofrito preparado en tarro
- 1 diente ajo
- perejil (fresco picado)
- al gusto sal + pimienta + aceite de oliva
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- al gusto picatostes de pan (a gusto también pan carasau)
Preparación
1 – La noche anterior, poned en remojo las habas secas peladas en un recipiente con agua fría y 1/2 cucharadita escasa de bicarbonato.
Tras unas 10/12 horas estarán listas para enjuagarlas bajo agua corriente y prepararlas para la cocción.
2 – Poned las habas en una olla con agua fría y llevadlas a ebullición. Desde que el agua empiece a hervir, coced las habas durante 1 hora y 30 minutos. Una vez cocidas, escurridlas.
3 – En una cacerola, si tenéis una cazuela de barro, mejor aún, poned 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de sofrito preparado en tarro, mira aquí cómo se hace, o bien picad en el momento media zanahoria, apio, cebolla, ajo y perejil y sofreídlos en el aceite.
4 – Incorporad las habas al sofrito, añadid sal y pimienta molida, removedlas mientras se impregnan de sabor y bajad el fuego. Dejadlas cocer unos 20 minutos.
5 – Mientras tanto, preparad los champiñones salteados que habréis limpiado y cortado en láminas. En una sartén poned el aceite con 1 diente de ajo, echad los champiñones y salteadlos durante 10 minutos hasta que hayan absorbido su agua. Al final de la cocción salad, pimientad y añadid a los champiñones un espolvoreado de perejil fresco picado.
6 – Terminada la cocción de las habas, estarán en parte reducidas naturalmente a puré y en parte casi enteras. Decidid cómo las queréis servir así o terminar de convertirlas en todo un puré aplastándolas con un tenedor directamente en la olla.
7 – Servid las habas con en el centro unas cucharadas de champiñones salteados, regad con un chorrito de aceite de oliva y unos picatostes de pan. Podéis usar el pan carasau colocándolo en el fondo del plato y alrededor de la sopa.
¡Como siempre, buen provecho!
