Preparar el estofado de seitán con harina de gluten ya preparada es facilísimo, especialmente después de haber aprendido cómo extraer el gluten de la harina de trigo. Con la harina de gluten ya lista se preparan rápidamente muchas recetas, por eso hacer el estofado de seitán será un paseo, os lo garantizo.
Como creo que ya sabéis, en el comercio se encuentra la harina de gluten de trigo (no los preparados ya listos para hacer hamburguesas vegetales) en paquetes de 500 g o de 1 kg, y el coste es superior al de la harina Manitoba o de Kamut que se utiliza para extraer manualmente el gluten. Pero al final, la rapidez y la practicidad de los preparativos para hacer el seitán compensan ampliamente ese pequeño gasto extra. De cualquier manera, el coste de nuestro seitán casero sigue siendo siempre inferior al del ya listo y cocido que encontramos en el comercio.
Un consejo que quiero daros es no hacer el seitán solo con gluten de trigo: añadid siempre otras harinas a la masa para ablandarlo y atenuar esa característica goma que adquiere el seitán tras la cocción. Además, personalizad la masa con todas las especias y los aromas que prefiráis.
La fórmula a seguir es: 100 g de harina de gluten de trigo + 50 g de harina a elección (integral, soja, cereales, arroz, etc.).
En la receta que explicaré a continuación la cantidad es abundante, para 6 personas. Divididla por la mitad si no tenéis muchas bocas que alimentar en casa. Por ejemplo: 200 g de harina de gluten + 100 g de harina a elección).
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para condimento oriental
- 300 g harina de gluten de trigo (ya preparada)
- 150 g harina (mezcla a gusto)
- 450 ml agua (para la masa)
- al gusto aromas y especias (mezcla de curry, pimentón, comino, coriandro, guindilla, ajo y cebolla en polvo, orégano, albahaca, pimienta negra)
- 1 cucharada concentrado de tomate (disuelto en el agua de la masa)
- 3 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 l caldo vegetal (zanahoria, apio, cebolla, perejil, jengibre fresco, una hoja de alga kombu, 1 cucharada de concentrado de tomate, 3 cucharadas de salsa de soja)
Preparación
1 – Pesad la harina de gluten de trigo en un recipiente y añadid la harina elegida, mezclad bien.
Disolved el concentrado de tomate y las especias mezcladas en la mitad del agua para la masa y vertedlo sobre las harinas.2 – Amasad la mezcla y luego añadid la otra mitad del agua, el aceite y la salsa de soja. Seguid manipulando bien hasta que se convierta en una masa blanda y elástica.
La cantidad de agua para la masa puede variar según la humedad de la harina y lo que absorba; orientativamente para esta cantidad usaréis 420/450 ml.3 – Dejad reposar la masa durante 10 minutos y mientras tanto preparad el caldo vegetal.
En una olla verted 3 litros de agua para hacer el caldo y añadid las verduras variadas, el alga, el jengibre y la salsa de soja. Ajustad el sabor del caldo con una cucharadita de sal si es necesario.4 – Cuando el caldo esté listo, triturad las verduras del caldo directamente en la olla con la batidora de inmersión. Tomad la masa de seitán entre las manos y con las tijeras cortad pequeños bocados que sumergiréis en el caldo. Coced el seitán a fuego medio/bajo durante 30 minutos.
5 – Cortad el seitán en piezas muy pequeñas, porque durante la cocción aumenta de volumen.6 – Servid el estofado tal cual o pasadlo por la sartén “a la pizzaiola” con tomate y orégano; o bien, tras escurrir los bocados del caldo, enharinadlos y doradlos en la sartén con aceite y un chorrito de limón.
