El asado de ternera cocinado en cazuela de barro es el segundo plato triunfador en nuestra mesa, y siempre ha sido el as bajo la manga para una comida familiar o una ocasión especial. Para que quede tierno como la mantequilla, sabroso y cremoso, os propongo mi receta clásica, probada por mí y apreciada por mis invitados.
El asado de ternera en cazuela de barro sigue un estofado lento y uniforme que os dará una carne más tierna y sabrosa, a diferencia de otros métodos de cocción. Pero si no tenéis la cazuela de barro, no os detengáis: preparad igualmente este exquisito asado porque la carne y el sabor de la salsa hacen que esta receta sea extraordinaria.
Sírvelo con una guarnición de patatas asadas o con las deliciosas patatas al tomate que encontraréis al hacer clic en el enlace.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de vacuno (un trozo de carne entero con la malla)
- 4 cucharadas aceite de oliva
- cebolla (una cebolla entera)
- apio (1 tallo entero)
- zanahoria (1 zanahoria entera)
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- al gusto laurel
- pimienta negra (molida al momento)
- mantequilla (la necesaria)
- cognac (1 vaso y 1/2)
- vino blanco seco (1 vaso y 1/2)
- caldo de carne (1 litro y 1/2)
- al gusto pimienta rosa en grano
indefinido
Utensilios
indefinido
Preparación
Dore el trozo de carne en la cazuela de barro con el aceite, una nuez de mantequilla, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo, picados groseramente.
Añadid los aromáticos: romero, laurel y pimienta negra molida, y mientras la doráis, dadle la vuelta por todos los lados.
Verted medio vaso de cognac en la cazuela y dejad que se evapore.
Tras unos minutos añadid también medio vaso de vino y dejad que la carne tome sabor.
Preparad medio litro de caldo de carne y vertedlo todo sobre la carne, mezclad el caldo y poned la tapa a la cazuela.
Dejad cocer el asado lentamente a fuego bajo durante 1 hora y media.
Una vez cocido, apagad el fuego y dejad que la carne se enfríe antes de cortarla en filetes finos.
Colad la salsa de cocción, con sus verduras, en una batidora y triturad hasta obtener una crema suave.
Colocad la carne en la fuente de servir y verted encima la crema hecha con la salsa de cocción. El caldo de carne le habrá dado la sal adecuada; probad y, si es necesario, añadid más sal.
Espolvoread por encima un puñado de granos de pimienta rosa y servid.
