La leche de soja casera es más consistente y sabrosa, no hay duda, y no se puede comparar con la leche comprada, aunque ya esté lista y sea cómoda de usar. Sé que lleva más tiempo prepararla, pero prefiero beberla o hacer el tofu con la leche casera.
En esta receta no he improvisado las medidas, sino que he seguido una fórmula precisa que también os dará excelentes resultados. (leed más abajo la proporción soja-agua)
La leche de soja casera la podemos hacer natural o dulce. Aromatizada con vainilla está más rica para consumirla como bebida o para hacer cremas y postres.
La proporción soja-agua es la siguiente:
– 100 g de soja amarilla ecológica
– 900 ml de agua natural depurada (no del grifo, sino filtrada o embotellada)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 1 litro y medio
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Cantidad para obtener 1 l. y 1/2 de leche de soja que podréis usar como bebida o para hacer el tofu.
- 300 g soja amarilla (secas, ecológicas)
- 2.70 l agua (para la cocción)
Utensilios para hacer la leche de soja
- Olla (grande)
- Batidora
- 1 Colador
- 1 Gasa de algodón
Preparación
1 – Lava los granos de soja con abundante agua corriente y ponlos en remojo dentro de un recipiente con agua fría.
2 – Tras unas 10-12 horas el volumen de la soja se habrá duplicado. Enjuágalos de nuevo bajo el agua y escúrrelos.
3 – Pesa la cantidad de agua para la cocción de la soja: 2 litros y 700 ml. Introduce parte de la soja en la batidora, añade unos cazos de agua e empieza a triturar.
4 – Sigue triturando la soja poco a poco con el agua, hasta que se terminen ambos ingredientes.5 – Vierte la mezcla en una olla grande y, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que se forma en la superficie.
6 – Enciende el fuego a temperatura baja y deja cocer la mezcla. Desde el momento en que la leche empiece a hervir, calcula 15/20 minutos de cocción sin tapar.
7 – Terminada la cocción, apaga el fuego y deja templar la leche antes de filtrarla.
8 – Te aconsejo no filtrarla cuando todavía esté hirviendo, porque podrías quemarte al escurrir la tela.
9 – Toma un colador y colócalo sobre un recipiente amplio para recoger la leche filtrada. Pon una gasa de algodón dentro del colador y, con un cucharón, vierte la leche poco a poco.
10 – Exprime la pulpa de soja que queda en la tela levantando los bordes de la gasa, como si fuera un paquetito.
11 – En la gasa de algodón quedarán los restos de soja exprimida, no los tires. De la soja no se tira nada. Esta pulpa se llama Okara y la podrás usar en muchas recetas, como por ejemplo las exquisitas croquetas de patata y okara.
11 – La leche de soja natural está lista para consumir. Consérvala en una botella de vidrio en el frigorífico si quieres beberla, o usa esta cantidad perfecta para hacer la receta del tofu.
12 – Para obtener una bebida más agradable basta con añadir 20 g de azúcar y una vaina de vainilla por cada litro de leche cuando aún esté templada. Luego déjala enfriar, quita la vainilla y conserva en el frigorífico.
