El queso vegetal con pimienta rosa es para quien no tolera la lactosa o no consume leche de vaca, por eso también es apto para veganos. Pero está tan rico que lo come toda la familia: veganos, vegetarianos y omnívoros.
En mi receta del queso vegetal con pimienta rosa utilizo la leche de arroz casera hecha con el ChufaMix, un aparato realmente práctico para hacer cualquier tipo de leche con cereales, aunque también se puede usar leche de soja o cualquier otra leche vegetal. Probad también el delicioso queso cremoso de almendras, súper fácil.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 390 g leche vegetal (a gusto, yo usé leche de arroz)
- 50 g nata vegetal (natural, sin azúcar)
- 35 g fécula de patata
- 5 g lecitina de soja (en gránulos o en polvo)
- 5 g zumo de limón
- 4 g levadura nutricional (desactivada, en escamas)
- 3 g agar agar
- 3 g harina de algarroba
- 0.50 g ajo en polvo
- 0.50 g cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita sal fina (5 gramos)
- 10 g pimienta rosa en grano
Utensilios
Para pesar pequeñas cantidades, recomiendo usar una báscula de precisión.
- Báscula de precisión
Preparación
Prepara un recipiente para el molde del queso. En este caso usé un cuenco de 10 cm de diámetro y 8 cm de altura, con su tapa.
Úntalo por dentro con una ligera capa de aceite de oliva y esparce sobre el fondo una capa de granos de pimienta rosa.
Pon en un cazo antiadherente la cantidad de leche indicada en la receta y déjalo a un lado, mientras tanto prepara los ingredientes para hacer el queso vegetal.
Ahora empieza a pesar la lecitina de soja y ponla en un vaso con 50 g de leche tomada de la cantidad de la receta y déjala disolver durante unos treinta minutos.
Luego, en otros vasos separados, pesa el agar-agar, la harina de algarroba y la fécula de patata y añade en cada uno pequeñas cantidades de leche, siempre tomada de la cantidad indicada en la receta, para disolver los ingredientes.
En este punto pesa también los demás ingredientes colocándolos por separado en otros vasitos.
Prepara la cantidad de nata, la levadura en escamas, la sal, los aromas de ajo y cúrcuma y el zumo de limón. Este último ingrediente se añade al final de la receta.
Mientras tanto la lecitina de soja se habrá disuelto, al igual que el agar-agar, la harina de algarroba y la fécula de patata. Vierte todos los ingredientes, excepto el zumo de limón, en el cazo con la leche, mezcla bien y déjalo reposar durante dos minutos.
Pon el cazo al fuego, a llama baja, y cocina la mezcla removiendo con las varillas para que no se pegue. Tras cinco minutos de cocción la leche se convertirá en una crema densa; sigue removiendo hasta el primer hervor. Cuenta otros cinco minutos antes de apagar el fuego.
Terminada la cocción retira el cazo del fuego y añade el zumo de limón. Luego vierte la crema de queso aún caliente en el molde y déjalo enfriar al menos 15 minutos antes de cerrar con la tapa.
Guarda el queso vegetal con pimienta rosa en la nevera y déjalo solidificar al menos 2 horas antes de sacarlo del molde.
Los quesos vegetales se vuelven firmes después de 2-3 horas en la nevera, pero si pasan 24 horas están aún más sabrosos.
