La moussaka o mussacà (en griego: μoυσaκάς) es un plato típico de la cocina griega, balcánica y del Medio Oriente que podríamos comparar, aunque de forma lejana, con la parmigiana de berenjenas mediterránea. Se trata, de hecho, de un pastel de berenjenas en capas relleno con tres tipos de carne picada aromatizada con especias y una abundante y espesa cobertura de bechamel.
Es un plato tan sensorial y embriagador que podría definirse afrodisíaco, la combinación de ingredientes es perfecta y complementaria entre sí; en la práctica es una receta que no se olvida fácilmente. Sobre todo si traéis Grecia a vuestra cocina con este exquisito plato, y después continuaréis el viaje por las mesas de Francia con la sopa de cebolla gratinada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 kg carne picada (ternera, cerdo, cordero)
- 2 cebollas
- 1 taza de café aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- 1 taza de café vino tinto
- 500 g tomates pelados (cortados en cubitos)
- al gusto especias (laurel, perejil, orégano, pimienta y sal)
- 1 l leche
- 90 g mantequilla
- 100 g harina
- 2 yemas de huevo
- al gusto nuez moscada
- 4 berenjenas
- al gusto sal (para marinar)
- al gusto aceite de girasol (para freír)
- al gusto gruyère rallado (o parmesano rallado)
En una cacerola amplia calentad el aceite y añadid la cebolla picada, 2 cucharadas de agua y la carne picada mixta.
Dorad la carne unos minutos, luego añadid los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Salpimentad.
Añadid el vino y dejad que evapore, luego incorporad el tomate, el perejil fresco picado y un puñado de orégano.
En este punto tapad la cacerola con una tapa y dejad cocer la carne a fuego lento hasta que el tomate se reduzca.
Cortad las berenjenas en rodajas y espolvoreadlas con abundante sal.
Mantenedlas presionadas en un colador durante aproximadamente dos horas para que eliminen su agua.
Luego enjuagadlas para quitar la sal, secadlas bien y freídlas en aceite caliente.
Colocad las rodajas de berenjena fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
A fuego lento haced derretir la mantequilla en un cazo, luego retiradlo del fuego y añadid la harina mezclando con un batidor.
Verted poco a poco la leche, previamente templada, removiendo siempre con el batidor.
A continuación volved a poner el cazo al fuego y seguid mezclando la preparación hasta que llegue a hervir.
Añadid sal, una pizca de nuez moscada y continuad removiendo hasta que la crema alcance una densidad bastante firme y espesa, necesaria para esta receta.
Retiradla del fuego y finalmente incorporad las yemas de huevo, mezclándolas bien. Probad y si es necesario añadid más sal.
1 – Colocad en el fondo de una fuente de horno amplia la mitad de las berenjenas fritas formando una capa.
2 – Verted sobre las berenjenas toda la carne y cubridla con otra capa de berenjenas.
3 – Por último, terminad con la bechamel y cubridla con gruyère o parmesano rallado.
4 – Coced a 180 grados durante unos 40/45 minutos aproximadamente, hasta que la moussaka se dore en la superficie.
Consejos
La moussaka es excelente servida unas horas después de su preparación, y también está buena templada o fría.
