Pagro o pauro al horno con patatas es un segundo plato de mar sencillo y perfumado, capaz de potenciar al máximo la calidad de este pescado apreciado.

El pagro se distingue por sus carnes blancas, sabrosas y delicadas, muy valoradas en la cocina y a menudo comparadas en sabor y consistencia con las del besugo.

La preparación prevé una base de patatas cortadas en láminas finas con la mandolina, que durante la cocción se vuelven tiernas y ligeramente doradas, absorbiendo los jugos del pescado.

Para completar el plato se añaden tomates y aceitunas, ingredientes que aportan frescura, salinidad y color a la preparación.

Todo ello se enriquece con aromas mediterráneos como ajo, orégano y hierbas aromáticas, que realzan el sabor natural del pescado sin enmascararlo.

Desde el punto de vista nutricional, el pagro es un alimento de alto valor biológico: rico en proteínas de calidad, minerales y ácidos grasos esenciales Omega-3, valiosos para una dieta sana y equilibrada.

Un plato sabroso, ligero y nutritivo, perfecto para llevar a la mesa todo el aroma del mar.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Otoño, Invierno

Ingredientes

1 kg pagro (o pauro)
350 g tomatitos
400 g patatas
50 g cebolla (fresca)
2 spicchi ajo (grandes)
4 aceitunas (negras)
q.b. romero
q.b. orégano
q.b. sal
q.b. aceite de oliva virgen extra

Utensilios

1 Mandolina
1 Forbici per pesci
Ciotole
1 Leccarda da forno

Pasos

Para preparar el pagro o pauro al horno con patatas, lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en láminas con la mandolina.
Lavar los tomates, pelarlos, cortarlos en trocitos y quitar las semillas.
A los tomates, añadir la cebolla fresca cortada en trozos, 1 diente grande de ajo partido en dos, la sal, el orégano, el romero y el aceite.
En un cuenco pequeño preparar un picadillo de ajo, romero, sal fina y orégano.
Lavar los pescados ya eviscerados y despielados y eliminar aletas y cola.
En una bandeja extender una hoja de papel de horno y distribuir las patatas cortadas.
Encima de estas colocar los tomates.
Tomar los pescados, secarlos con papel absorbente por fuera y por dentro de la tripa y acomodarlos sobre las patatas y los tomates.
Aromatizar la cavidad del vientre con el picadillo preparado.
Añadir sobre los tomates y las patatas las aceitunas en trozos.
Encima de todo repartir otra pizca de sal, hierbas y aceite.
Cubrir con papel de horno y aluminio para mantener más humedad y favorecer la cocción de las patatas.
Hornear a 200 grados en la parte central del horno estático precalentado durante los primeros 15 minutos.
Después bajar la temperatura a 180 grados y retirar la cobertura. Cocinar durante unos 25/30 minutos en total, aunque los tiempos varían según el tamaño de los pescados.
Para comprobar la cocción, desde la abertura de la tripa introducir un tenedor y levantar.
Si al abrirse el pescado resulta completamente blanco en la parte más gruesa, estará cocido.
El pagro o pauro al horno ya está listo.
Servir inmediatamente.