PIZZA ROMANA EN BANDEJA al TOMATE, con fermentación lenta en el frigorífico, receta fácil, plato único para una cena perfecta como aperitivo, muy esponjosa, focaccia baja.
La receta de la pizza romana en bandeja tomada aquí es definitivamente perfecta: esponjosa, rica en alvéolos, digestiva y realmente buena, una focaccia ideal como plato único para el sábado por la noche.
Obviamente hablamos de una pizza alta o focaccia baja, no de la pizza napolitana completamente baja en el centro y con el borde alto, pero gustó muchísimo en casa.
Yo preparé una masa bastante generosa para las 4 personas que somos; con esta masa de la pizza romana en bandeja hice 3, aunque salen 4 medianas-bajas, digamos.
Una pizza para probar: la masa es sencilla, la preparación es un poco larga porque hay que trabajarla, pero merece la pena, y si no te gusta el tomate siempre puedes dejarla blanca, la clásica AQUÍ.
En mi casa no suelen gustar mucho las focaccias, así que al principio dudaba, pero al dividir la masa obtuve el resultado que quería.
¡Seguidme en la cocina, hoy hay pizza romana en bandeja al tomate!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 bandejas o 2 altas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 421,40 (Kcal)
- Carbohidratos 87,34 (g) de los cuales azúcares 2,25 (g)
- Proteínas 14,88 (g)
- Grasa 3,17 (g) de los cuales saturados 0,51 (g)de los cuales insaturados 1,02 (g)
- Fibras 3,88 (g)
- Sodio 975,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1500 g harina 0
- 975 ml agua (para la autólisis)
- 225 ml agua (para la masa)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 12.5 g levadura fresca
- 30 g sal fina
Preparación
P.D.: he utilizado levadura congelada; para la fermentación fuera del frigorífico me costó casi un día entero, resultado excelente: pizza ligera y digestiva.
Vierte la harina con los 975 ml de agua en el robot y trabaja con el gancho; obviamente también puedes hacerlo a mano si no tienes una amasadora planetaria.
Trabaja a la primera velocidad, la más baja, durante 5 minutos y luego deja reposar la masa 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo añade la mitad del resto del agua (la de la masa) con la mitad de la levadura disuelta y la sal; trabaja a velocidad 1 durante 7 minutos.
Luego añade el resto de la sal, la otra mitad del agua con la otra mitad de la levadura, el aceite y trabaja durante 5 minutos.
Toma la masa y haz algunos pliegues de refuerzo, luego deja que repose: pliegues y reposo durante un total de 15-20 minutos.
A este punto coloca la masa en el frigorífico; yo la dividí en dos recipientes porque era bastante grande.
Déjala reposar 24 horas; pasado ese tiempo retoma la masa y divídela en 2 porciones, es decir, para dos bandejas de horno de 40 cm x 60 cm.
Haz algunas vueltas de pliegue: forma un rectángulo, lleva el lado corto hacia el centro, cúbrelo con el otro lado corto y repite.
No estreses demasiado la masa; trabaja siempre dejándola blanda, no estamos haciendo masa quebrada.
Forma las porciones, espolvoréalas con sémola y deja reposar en recipientes cerrados herméticamente o cubiertos con film durante 2-3 horas.
Transcurrido el tiempo da la vuelta a las porciones sobre la superficie enharinada, espolvorea con harina de sémola y presiona a lo largo de los bordes para cerrar la masa, es decir, para sellarla.
Extiende partiendo del centro hacia abajo y luego del centro hacia arriba, siempre presionando con los dedos.
Da la vuelta y repite también por el otro lado; estírala hasta una medida ligeramente inferior a la de la bandeja.
Unta la bandeja con aceite, levanta la masa apoyándola en el antebrazo para eliminar el exceso de sémola y déjala deslizar dentro de la bandeja.
A partir de aquí colócala bien en la bandeja, presionando siempre con los dedos sobre la masa.
Condimenta con aceite y passata de tomate siempre con los dedos y no con la cuchara, o déjala blanca con una emulsión de agua y aceite; espolvorea con sal gorda y romero si te gusta.
Hornea en horno estático precalentado a 250-300 °C durante 10 minutos.
¡Buen provecho!
Si te gusta la receta, haz clic en las estrellitas al final del artículo. ¡GRACIAS!
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