La pignolata es un dulce típico siciliano compuesto por un conjunto de pequeños bocados de masa frita, de estructura compacta y quebradiza, que después se glasean con dos coberturas distintas: un glaseado blanco a base de azúcar y limón y un glaseado oscuro de cacao o chocolate negro. Símbolo de la pastelería de Messina, está tradicionalmente vinculada a las festividades de Carnaval y se distingue por el característico montículo bicolor, logrado gracias al glaseado realizado estrictamente en frío tras la fritura. A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa la pignolata glaseada:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina
- 3 huevos enteros
- 1 yema
- 50 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 50 g azúcar
- 1 pizca sal
- la ralladura de 1 limón
- 2-3 cucharadas de licor de anís (o grappa o Marsala)
- al gusto aceite de semillas (para freír)
- 200 g azúcar glas
- al gusto zumo de limón (unas gotas)
- 1 clara de huevo (aprox. 30 g)
- 200 g chocolate negro
- 20 g mantequilla
Pasos
Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo. Añade en el centro los huevos y la yema, reservando la clara para el glaseado; a continuación incorpora el azúcar, la manteca blanda, la ralladura de limón, la sal y el licor.
Amasa incorporando gradualmente la harina hasta obtener una masa lisa, compacta y no pegajosa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, toma pequeñas porciones de masa, forma cordones de aproximadamente 1 cm de diámetro y córtalos en trocitos de 1-1,5 cm.
En una cazuela calienta el aceite a 170 °C. Fríe pocos trozos a la vez hasta que estén dorados de manera uniforme. Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar completamente antes de glasear.
Para el glaseado blanco, tamiza el azúcar glas en un bol y añade la clara y, gradualmente, el zumo de limón. Mezcla hasta obtener un glaseado fluido pero cubriente. Para el glaseado de chocolate, en cambio, derrite el chocolate al baño María, añade la mantequilla y remueve.
Divide los bocaditos fritos en dos partes iguales. Vierte el glaseado blanco sobre la primera mitad y mezcla suavemente. Repite la operación con el glaseado de chocolate sobre la segunda mitad.
Deja secar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de servir. ¡La pignolata glaseada está lista para degustar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
Si pruebas esta receta, asegúrate de etiquetar #ipasticcinidinina en Instagram para que pueda verla y compartirla con la comunidad.
