La pizza chiena es uno de los tesoros gastronómicos de la tradición de Pascua, un rústico que encarna convivialidad y fiesta. Esta obra maestra de sabores, enriquecida con ingredientes típicos y historias familiares, se transmite de generación en generación. Su base leudada, esponjosa y dorada, abraza un relleno generoso y variado, capaz de abrir el apetito con sólo olerlo. Pero este año, queremos sorprender vuestros paladares con una versión innovadora: una rosca de pizza rellena que contiene un relleno de ricotta, huevos, quesos y embutidos variados, todo envuelto en una masa leudada enriquecida con manteca de cerdo. Perfecta para servir en el centro de vuestra mesa de Pascua, acompañada de un buen vino. Un plato que une tradición e innovación y que hará que la Pascua sea inolvidable. ¿Listos para descubrir los secretos para preparar en casa esta extraordinaria rosca de pizza rellena de ricotta? A continuación, los ingredientes necesarios para elaborarla y personalizarla según vuestro gusto:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 400 g harina (mitad 00 y mitad Manitoba)
- 210 ml agua
- una cucharadita de malta
- 50 g manteca de cerdo
- 10 g levadura fresca
- 8 g sal
- 400 g ricotta
- 4 huevos
- 70 g parmesano rallado
- 30 g pecorino rallado
- 300 g embutidos variados (pancetta, salami, speck, capocollo…)
- 100 g provolone
- 100 g scamorza ahumada
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Disolver la levadura fresca en una parte del agua tibia junto con una cucharadita de malta. En un bol, mezclar las dos harinas y verter en el centro la mezcla de levadura, la manteca de cerdo ablandada e ir mezclando.
Incorporar el resto del agua, la sal y amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y lisa. Poner la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar durante 2-3 horas, o hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, preparar el relleno. En un bol, trabajar la ricotta con los huevos, el parmesano y el pecorino rallados y sazonar con sal y pimienta. Añadir los embutidos y los quesos (scamorza ahumada y provolone, o los que prefiráis) cortados en cubitos y mezclar.
Retomar la masa, ya leudada, y estirarla formando un disco. Colocar la lámina en un molde de rosca de 22-24 cm, ligeramente engrasado, de modo que cubra el fondo y los bordes, dejando que sobresalga.
Practicar un corte en cruz en el centro de la lámina y repartir en su interior el relleno preparado previamente. Nivelar y cerrar los bordes de masa hacia el interior, sellando bien los lados y eliminando el exceso de masa si lo hay.
Pinchar la superficie con los dientes de un tenedor, pincelarla con un poco de manteca de cerdo o aceite y dejar levar la rosca durante una hora a temperatura ambiente.
Hornear en horno estático ya caliente a 175° durante 1 hora, o hasta que esté dorada de manera uniforme. Una vez lista, servir la rosca de pizza rellena de ricotta aún tibia o fría.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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