El Nadalin es el dulce símbolo de la Navidad veronesa, un gran leudado que dio origen al pandoro moderno. A diferencia de éste, el Nadalin tiene una estructura más compacta y rústica, una fermentación más corta y una decoración sencilla a base de almendras, piñones y azúcar glas. Su aroma a cítricos y mantequilla cuenta la tradición de las fiestas, cuando los dulces se preparaban en casa con gestos lentos y pacientes, y recuerda más a un gran pan dulce que a un leudado moderno. El Nadalin mejora tras 24 horas de reposo, cuando los aromas y la estructura se estabilizan. Se conserva envuelto en una bolsa para alimentos durante 4-5 días. Es ideal servirlo con vino dulce, passito o crema de mascarpone. A continuación, vemos juntos qué hace falta para preparar en casa este dulce tradicional veronés:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 50 g harina Manitoba
- 50 g harina 00
- 100 ml agua
- 15 g levadura fresca
- todo el prefermento
- 200 g harina 00
- 80 g harina Manitoba
- 10 g levadura fresca
- 70 g mantequilla
- 2 huevos
- 60 g azúcar
- 15 g miel
- ralladura de naranja y limón
- aroma de vainilla
- 5 g sal
- 1 yema
- al gusto almendras laminadas
- al gusto piñones
- azúcar glas
Pasos
Disolver la levadura fresca en el agua tibia. Unir las harinas y amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Tapar y dejar fermentar en un lugar tibio durante aproximadamente 40 minutos.
En el bol de la amasadora (o en un bol amplio), unir las dos harinas, verter en el centro todo el prefermento, los huevos, el azúcar, la levadura fresca disuelta en un cuenco con la miel y una cucharada de agua.
Entonces empezar a amasar, trabajando todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica. Incorporar la mantequilla blanda, poco a poco, esperando que se absorba completamente antes de añadir más.
Aromatizar con las ralladuras de naranja y limón finamente ralladas, la vainilla y finalmente la sal, continuando el amasado hasta obtener una masa lisa, sedosa y bien ligada.
Formar un pan, colocarlo en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen (unas 2-3 horas, según la temperatura ambiente).
Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificarla delicadamente y trabajarla apenas. Colocarla en un molde en forma de estrella para Nadalin (Ø 25 cm), previamente engrasado y enharinado, extendiéndola con las manos para rellenar también las puntas de la estrella.
Tapar y dejar levar de nuevo hasta que la masa llegue a unos 1 cm del borde del molde. Pintar delicadamente la superficie con la yema de huevo batida. Distribuir las almendras laminadas y algunos piñones y espolvorear con azúcar glas.
Hornear en horno estático precalentado a 170°C durante unos 35-40 minutos (con un cazo de agua en el fondo, retirándolo después de los primeros 20 minutos de cocción). Si la superficie tiende a oscurecerse demasiado, cubrir con papel de aluminio en los últimos minutos. Hacer siempre la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Antes de llevar el Nadalin a la mesa, espolvorearlo al gusto con azúcar glas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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