Tarta con crema pastelera de almendra: un postre perfecto para disfrutar en distintas ocasiones, con un aroma envolvente y un sabor delicado. La base está hecha con una masa quebrada crujiente, enriquecida en parte con harina de almendras que le aporta un sabor único y una textura irresistible. En el interior, una suave crema pastelera elaborada con leche de almendra, sedosa y aromática. Y, para decorar, almendras picadas en trozos grandes o en láminas, que añaden una nota crujiente a nuestro dulce. Una vez horneada y bien fría, es preferible conservar la tarta en el frigorífico, hasta 3-4 días como máximo. Ahora veamos juntos cómo preparar en casa esta deliciosa tarta con crema pastelera de almendra:
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar glas
- un huevo entero
- 150 g harina 00
- 150 g harina de almendras
- una pizca de sal
- aroma de almendra
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería
- cantidad necesaria almendras peladas (para decorar)
- 500 ml leche de almendras
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 50 g almidón de maíz
- aroma de almendra
- 30 ml licor Amaretto (opcional)
Pasos
Preparar la masa quebrada. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añadir el huevo, el aroma de almendra y mezclar bien.
Agregar gradualmente las dos harinas a la mezcla de mantequilla, incorporando también la levadura y una pizca de sal. Formar una masa blanda y compacta, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la crema de almendra. En un cazo, calentar la leche de almendras hasta casi hervir y luego retirar del fuego.
Trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añadir el aroma de almendra y el almidón de maíz, y mezclar bien para evitar grumos.
Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas. Después, volver a poner el cazo al fuego, removiendo constantemente hasta que la crema espese (unos 5-10 minutos).
Una vez cuajada, añadir el licor Amaretto. Mezclar bien y dejar enfriar en un recipiente cubierto con film transparente en contacto con la superficie.
Montar la tarta. Sacar la masa del frigorífico y extender un poco más de la mitad sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
Forrar un molde de 22 cm con la masa, pinchar el fondo con un tenedor y verter la crema pastelera de almendra sobre la masa.
Estirar también la masa restante y cubrir la crema, sellando bien los bordes y practicando unos orificios en la superficie para permitir que salga el vapor.
Pintar, si se desea, con un poco de clara (reservada previamente de la preparación de la crema) y decorar la tarta con las almendras peladas, troceadas en trozos grandes o en láminas.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorada de manera uniforme.
Dejar enfriar por completo la tarta con crema pastelera de almendra a temperatura ambiente. Luego meter en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir y espolvorear, si se desea, con azúcar glas.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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