La brioche enrollada de cebolla es perfecta como aperitivo o como plato único. Esponjosa y aromática, con un relleno equilibrado, rico y sabroso. Su corteza dorada y ligeramente brillante encierra en su interior un corazón de cebollas, cocinadas lentamente hasta alcanzar una dulzura caramelizada, que se mezclan con las aceitunas, que aportan una nota salina y fragante. También los piñones, tostados y crujientes, ofrecen un contraste delicioso junto al envolvente sabor de los quesos rallados. ¿Para la decoración final? Las alcaparras. Esparcidas aquí y allá sobre la superficie, enriquecen la brioche en todos los sentidos. Con ingredientes sencillos y algunas precauciones es posible preparar una obra maestra de sabor que conquistará incluso a los paladares más exigentes. A continuación, vemos juntos cómo realizar esta brioche especial de cebolla:
Otras recetas de brioche saladas :
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 120 ml leche
- 230 ml agua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 40 g azúcar
- 10 g sal
- 12 g levadura fresca de panadero (o 4 g de levadura seca)
- una yema (para pincelar)
- 1 kg cebollas (preferiblemente dulces)
- 3 o 4 filetes de anchoa en aceite
- 1/2 vaso vino blanco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 70 g queso rallado (mitad parmesano y mitad pecorino)
- 70 g aceitunas negras
- 30 g piñones tostados
- al gusto sal y pimienta
- al gusto alcaparras desaladas (para decorar)
Pasos
Prepara la masa de la brioche. Pon la harina tamizada en un bol y añade en el centro la levadura disuelta en el agua, el azúcar, el huevo batido e empieza a mezclar.
Añade también la leche, el aceite y, solo al final, la sal. Trabaja la masa unos minutos hasta obtener una mezcla elástica y lisa. Si quedara demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto, pela y corta las cebollas en láminas finas. Ponlas en una cazuela y déjalas pochar hasta que suelten toda su agua; luego escúrrelas bien.
Calienta en la misma cazuela el aceite con las anchoas. Cuando estas se hayan deshecho por completo, añade las cebollas pochadas y ajusta de pimienta y sal si es necesario. Cocina otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Sube ligeramente el fuego y vierte el vino blanco. Deja evaporar durante unos 5 minutos, hasta que el vino esté prácticamente evaporado y se cree una textura cremosa.
Agrega las aceitunas cortadas en trozos o en rodajas y los piñones tostados y mezcla bien, continuando la cocción otros 3-4 minutos. Deja enfriar y reserva hasta el momento de usar.
Cuando la masa haya levado, extiéndela sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40×60 cm. Espolvorea la lámina con los quesos rallados y distribuye de forma uniforme el relleno de cebolla, dejando un centímetro de borde libre en todos los lados del rectángulo.
Empieza a enrollar la masa desde el lado más largo, creando un rollo apretado y sellando bien los bordes presionando con los dedos (yo hice 8 rollitos pequeños para colocarlos juntos y formar una espiral).
Coloca el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Enróllalo sobre sí mismo para formar una espiral (como alternativa, si lo prefieres, puedes cerrarlo en forma de rosca).
Deja levar la brioche durante 1-2 horas a temperatura ambiente, o hasta que doble su tamaño. Antes de hornearla, pincela la superficie con la yema de huevo batida y, si quieres, decórala con las alcaparras desaladas.
Introduce en un horno estático precalentado a 190°C y hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada de forma homogénea. Saca del horno y sirve la brioche enrollada de cebolla caliente, tibia o a temperatura ambiente.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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