Pasos

• En un bol grande, mezcla la harina 00 tamizada y la harina de almendra, el azúcar glas, la levadura, la ralladura de limón y la sal. Remueve y haz un hueco en el centro para añadir los huevos y la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja la masa rápidamente hasta obtener un bloque homogéneo.

  

• Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 1 hora. Mientras tanto, prepara el relleno de manzana.

• Lava, pela y lamina las manzanas con una mandolina, de modo que las láminas queden muy finas. Recógelas en un bol y riégalas con el zumo de medio limón. Añade también el azúcar y la canela y mezcla bien. Deja reposar unos diez minutos para que los sabores se integren.

• Saca la masa quebrada del frigorífico y estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 4 mm. Utiliza un cortapastas o un vaso de 6-7 cm de diámetro para recortar discos de masa. Asegúrate de tener un número par de discos.

• A continuación, monta las galletas. Sobre la mitad de los discos, desmenuza las soletillas (u otro tipo de galletas secas) y coloca la mezcla de manzana preparada previamente y bien escurrida del jugo (procura no excederte con la cantidad para evitar que el relleno se salga).

• Cierra con un segundo disco de masa y sella presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor. Si es necesario, remata los bordes con un cortapastas o una rueda de repostería.

• Coloca las galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.

• Saca del horno y deja enfriar completamente. Si lo deseas, espolvorea las galletas de almendra rellenas de manzana con un poco de azúcar glas antes de llevarlas a la mesa.

• ¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!