Pan casero con tomates secos y pistachos, aromático y sabroso, pensado para disfrutarse solo o acompañado de quesos, embutidos o simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra en crudo. Con una corteza crujiente y una miga elástica y bien alveolada, sostenida por un perfil aromático complejo dado por la fermentación indirecta. El uso de la biga, de hecho, permite desarrollar fuerza, estructura y profundidad aromática ya antes de la masa final. Si no preferís los tomates secos o los pistachos, podéis sustituirlos por aceitunas negras, nueces o una mezcla de semillas. El pan se conserva 2-3 días a temperatura ambiente, manteniendo su consistencia. Una vez completamente frío, se puede congelar entero o en rebanadas (hasta 2 meses) y luego regenerarlo en el horno a 180°C durante unos minutos. A continuación, veamos juntos qué se necesita para preparar en casa nuestro pan de tomates secos y pistachos:
Otras recetas de pan casero :
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 110 ml agua
- 3 g levadura fresca de panadero
- 250 g harina tipo 2
- 220 ml agua
- 10 g sal
- 5 g malta
- 90 g tomates secos
- 60 g pistachos sin sal
Pasos
Preparar la biga vertiendo la harina en un bol, disolver la levadura en el agua a 18–20°C y unir el líquido a la harina mezclando de forma tosca, sin trabajar la masa. Tapar y dejar madurar a temperatura controlada durante 16-18 horas.
Cortar los tomates secos, picar gruesamente los pistachos y reservarlos. Una vez lista, desmenuzar la biga en el bol de la amasadora, añadir la harina prevista para la masa final, la malta y verter gradualmente alrededor del 80% del agua, empezando a amasar hasta la completa integración de la biga.
Continuar añadiendo el resto del agua poco a poco e incorporar la sal solo cuando la masa esté ya formada. Seguir amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y bien encordada.
Añadir los tomates secos y los pistachos y proceder manualmente con plegados delicados, hasta distribuirlos de forma uniforme. Trasladar la masa a un bol ligeramente enharinado, tapar y dejar reposar unas 2-3 horas, realizando un plegado de refuerzo pasados unos 30 minutos.
Entonces, volcar la masa sobre la superficie de trabajo, realizar una preforma ligera y dejar relajar 15 minutos. A continuación formar un bollo y colocarlo en un cestillo de fermentación ligeramente enharinado, cubrir y dejar fermentar durante 8 horas en el frigorífico.
Precalentar el horno en modo estático a 240°C con una bandeja en el fondo, marcar la superficie del pan con una cuchilla afilada e introducir en el horno generando vapor con agua caliente. Hornear 15-20 minutos, luego continuar 25 minutos a 200°C y terminar los últimos 5 minutos con la puerta ligeramente entreabierta, hasta alcanzar una temperatura interna de 96-98°C.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente. ¡El pan de tomates secos y pistachos está listo para disfrutar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
